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Pastel otoñal de zanahoria, calabaza y especias

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Un abrazo de otoño con ingredientes del huerto

El otoño nos invita a disfrutar sabores especiados, dulces naturales y texturas reconfortantes. Este pastel es una propuesta vegana, saludable y casera, donde la zanahoria y la calabaza del huerto son protagonistas. Ideal para acompañar con una infusión caliente, compartir en familia o disfrutar en una tarde fresca.

Ingredientes (molde de 20 cm)

  • 1 taza de puré de calabaza (horneada o al vapor, bien escurrida)
  • 1 taza de zanahoria rallada finamente
  • 1 ½ tazas de harina integral o de avena
  • ½ taza de azúcar mascabado o panela rallada
  • ½ taza de aceite de coco o girasol
  • ½ taza de leche vegetal (avena, almendra o la que prefieras)
  • 2 cdas de linaza molida + 6 cdas de agua (sustituto de 2 huevos)
  • 1 cdita de canela en polvo
  • ½ cdita de nuez moscada
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • ½ cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • Nueces, semillas de calabaza o pasas al gusto para decorar

Preparación paso a paso

  • Prepara la linaza: mezcla la linaza molida con el agua y deja reposar 10 minutos hasta que adquiera textura gelatinosa.
  • Mezcla secos: en un bowl combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato, especias y sal.
  • Mezcla húmedos: en otro bowl bate el puré de calabaza, zanahoria rallada, aceite, leche vegetal, azúcar y el “huevo de linaza”.
  • Integra todo: añade los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, mezclando suavemente.
  • Hornea: vierte en un molde engrasado y hornea a 180 °C por 40–45 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  • Decora: deja enfriar y añade nueces, semillas o un glaseado vegano de limón y azúcar glass si deseas un toque extra.

    • Consejos Lenteja

    • Puedes usar calabaza de castilla, mantequilla o butternut.
    • Para un sabor más intenso, agrega ralladura de naranja o jengibre fresco.
    • Si quieres un pastel más húmedo, añade ¼ de taza extra de puré de calabaza.
    • Este pastel se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético.

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