Cocina “Solomillo al Pedro Ximénez con reducción de frutos rojos”

Un plato realmente fino, rico y pero también tradicional español, una total delicatessen, vamos a prepararlo.

Receta paso a paso

Ingredientes principales:

• Carne: 2 solomillos (cerdo ibérico o ternera en medallones).
• Salsa: 200-250 ml de vino Pedro Ximénez, 400g de frutos rojos (frescos o congelados), y opcionalmente caldo de carne para dar cuerpo.
• Base: 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Instagram +4

Preparación:

Sellar la carne: Salpimentar los medallones y dorarlos a fuego alto en una sartén con aceite para sellar los jugos. Retirar y reservar.

Sofrito: En el mismo aceite, pochar la cebolla picada y el ajo hasta que estén dorados.

Reducción: Añadir los frutos rojos y el vino Pedro Ximénez. Dejar cocer a fuego medio hasta que el alcohol se evapore y la salsa espese por la reducción del azúcar natural del vino y la fruta.

Finalizar: Reincorporar la carne a la salsa durante un par de minutos para que se impregne de los sabores sin pasarse de cocción. TikTok +3

Dónde probarlo (Madrid y alrededores)

Si prefieres disfrutar de este plato en un restaurante, estas son algunas opciones destacadas que incluyen variantes de esta receta en su carta:

• Restaurante Zaranda (Leganés): Ofrece específicamente el Solomillo Ibérico al Pedro Ximénez con Frutos Rojos en su sección de carnes.
• El Galeón de Alcorcón: Especializado en Solomillo de Ternera con salsa reducida al Pedro Ximénez y verduras.
• Cinco Jotas Madrid: Sirven un Solomillo Ibérico con reducción de este vino dulce, acompañado de patatas.
• Restaurante El Lago (Boadilla del Monte): Ofrecen solomillo de ternera con salsas elaboradas al Pedro Ximénez

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