Ají de Pata

INGREDIENTES: * 3/4 Kg. pata de vaca cocida * 1 taza de arroz * 3 papas * 3 ½ cebollas grandes * 1/4 taza de arvejas * 1 cucharilla de orégano desmenuzado * 1 cucharilla de perejil finamente picado * 1 diente de ajo * sal * aceite CONDIMENTOS: * 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler * 1 cucharilla rasa de pimienta molida * ½ cucharilla de comino recién molido * 3 dientes de ajo recién molidos PREPARACION: 1. Lavar muy bien la pata y cortar en dados […]

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Saice Paceño

Ingredientes  ½ kilo carne de vaca (cadera) ½ taza aceite 1 taza arvejas verdes peladas 2 tazas cebolla blanca, picada finamente 1 taza tomate, pelado y picado finamente ½ taza ají colorado, molido ½ cucharilla comino, molido 1 cucharilla orégano, desmenuzado ½ taza perejil, finamente picado ½ cucharilla pimienta molida 1 cucharada sal o al gusto 3 tazas de caldo o agua fría Acompañamiento   8 papas blancas peladas y cocidas aparte chuno phuti salsa cruda arroz […]

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Torrejas de Locoto

Ingredientes ¼ Lb. locoto ¼ taza de harina 1 huevo ½ vaso de leche diluida ¼ cucharilla de royal ½ cucharilla de sal aceite SARZA 1 cebolla grande cortada a la juliana 1 tomate cortado finamente 1 rama de perejil picado fino 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite Mezclar los ingredientes lavados Preparación Lavar y picar finamente los locotos sin su pepa. En una fuente honda, agregar la harina, royal, sal; remover. Luego añadir la leche, el huevo levemente batido y […]

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Picante de Pollo en aji colorado

Comienza el mes del Aniversario de Bolivia y les comparto este plato de profundas raíces español-moriscas e indígenas, bien condimentado y de mucha fuerza. La Gastronomía Boliviana es conocida principalmente por su variedad y este es un plato típico de Bolivia ya que se lo come en todos los departamentos. El estilo de este aji es mas sucrence o tarijeno PICANTE DE POLLO EN AJI COLORADO 6 personas Ingredientes: 12 muslos de pollo 2 tazas ají colorado molido cremoso 1 taza de […]

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Salteña de Hoja

Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años.  La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi  gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de […]

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Locoto Relleno

INGREDIENTES (Para 12 personas) 12 locotos grandes 1/4 kg. de carne de res 2 cebollas medianas finamente picadas 1 tomate 2 cucharadas de ají colorado molido y frito 1/2 cucharilla de pimienta 1/8 cucharilla de comino 1 trozo de queso muzzarela rallado  sal a gusto aceite. PREPARACIÓN  Cortar la parte de arriba de los locotos y sacar las semillas. ponerlos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambiar de agua seis veces durante un día. en una olla con agua hirviendo y muy […]

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Picante o Ají de Cola de Res

FUNDACION DE SUCRE Algunos expertos afirman que el acto fue realizado el 29 de septiembre de 1538, otros aseveran que se hizo el 16 de abril de l540. Es un plato tradicional chuquisaqueño “Que yo sepa -y he estudiado gastronomía  nuestro picante de cola no se encuentra en ninguna otra parte del mundo”, comenta Marcelo Rendón, actual dueño del restaurant “25 de Mayo”  “Los nuditos de la cola de la vaca se los hace cocer en olla a presión, se los hace hervir en el mismo ají […]

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Propiedades de la Ulupica

Ulupica, el más ardiente de los ajíes Carolina Reymúndez Es más chiquito que una arveja, crece salvaje en Bolivia( Aiquile)y Perú y es capaz de llevarte al infierno en un mordisco. Tan picante que en una comida sólo se utiliza uno, en general rallado. Las cholitas venden ese paquetito, que dura varios meses, por un boliviano, y lo recomiendan para el resfrío. Tan picante que se usa para hacer el gas paralizante. Algunos investigadores consideran a la ulupica como el origen de […]

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Aji de Chillijche

Comentario del escritor Ramon Rocha Monrroy,  “Ojo de Vidrio”, sobre el "Aji de Flores de Chillijchi" Flores de ceibo rehogadas con cebolla, tomate y locoto, y papas blancas. Tenemos una suerte bárbara. Hoy podemos comer como plato excepcional “Ají de chilijchi”. Quedo en la luna y el amigo explica: --Se llama “Chillijchi” a la roja flor del ceibo, mejor dicho, a los redondos frutos rojos. Estos, debidamente cocinados, proporcionan un delicadísimo ají, que muy raras veces […]

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