International Cool Climate Wine Symposium, January 2026, Christchurch New Zealand

We welcome you to Ōtautahi Christchurch, New Zealand for the International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS) Conference. Our theme of ‘Pure Innovation | Sustainable Development in Wine’ the ICCWS will unravel the intricacies of fostering innovation while ensuring the sustainable growth of the

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Chitosan and its applications in oenology | OENO One

How to Make Homemade Wine on the Homestead

It's easy to make homemade wine with extra fruit that you have on the homestead. This guide walks you through the process.

How Wine Kits Are Made? by Tim Vandergrift | The Wine Cellar, Kitchener

The Wine Cellar in Kitchener recommends the helpful information from the Wine Maker article "How Wine Kits Are Made?" Learn About Wine Kits

Outils technologiques de réduction des intrants en oenologie

LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES 11e Matinée des Oenologues >> Intrants oenologiques - exigences et enjeux Jean-Michel Salmon, Outils technologiques de réduction des intrants en oenologieDans le cadre général du réchauffement climatique, on constate aujourd’hui une certaine « dérive » des propriétés chimiques, mais également sensorielles des vins, nuisant généralement à la qualité intrinsèque du produit fini. Ces dérives, sur lesquelles le vinificateur n’a que peu d’emprise durant la vinification, peuvent toutefois être atténuées, voire éliminées, par des traitements technologiques innovants dont la maîtrise devient un enjeu majeur dans le cadre du développementd’une filière vitivinicole durable adaptée au contexte du changement climatique. La mise en oeuvre des électro-procédés (techniques permettant la migration différenciée des ions et leur séparation sélective) peut par exemple permettre de corriger sélectivement les excès d’acidité dans les nouvelles zones viticoles septentrionales, ou de réduire les valeurs élevées de pH observées de plus en plus fréquemment en zone méditerranéenne. Dans le cadre plus général de la hausse constatée des teneurs en alcool des vins, il est aujourd’hui important d’évaluer la pertinence des divers itinéraires technologiques de désalcoolisation existants. Enfin, dans le contexte de l’augmentation de la température des vendanges à la récolte, un enjeu important en terme de technologie concerne l’élaboration d’itinéraires technologiques permettant des vinifications qualitatives en blanc ou en rosé, avec une maîtrise complète des processus. À l’instar de la viticulture de précision, cette oenologie que nous qualifions désormais « de précision », se décline tout au long de la succession des opérations unitaires de vinification, et représente de nouveaux champs d’expérimentation à enjeux forts en terme économique (réduction ou absence d’intrants), tout en étant peu énergétivores.