In genere facevo il tofu partendo dalla soia estraendo il latte a freddo (circa 18 orein ammollo, frullo, separo okara da latte) mentre oggi ho provato a bollire la soia dopo le 18 ore di ammollo.
Risultato dopo averlo frullato: difficilissima la separazione dell'okara, come se si fosse formata una gelatina che non attraversava la sacca 200 mesh che uso di solito.
Oltretutto poi ha cagliato pochissimo (5 g di nigari per 200 g soia secca iniziale).
Torno a estrazione a freddo?
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