Mastodawn

Hühnerleber mit Kartoffelstampf und geschmorten Quitten (4 Portionen)

Vorbild für dieses Gericht ist die klassische Leber Berliner Art also mit Zwiebeln und Apfel. Du ahnst es schon, die Quitten haben mich wieder angelacht und ich habe mir diese in einem feinen Sud, den ich mir irgendwo abgeschaut habe, geschmort. Die Vorlage dieses Suds stammt aus diesem Rezept von Essen und Trinken. Natürlich war da wieder Alkohol mit drin, den ich mal ganz frei gestrichen habe. Von der Hühnerleber haben dann auch die Kater was abbekommen. Wie üblich sollte man Leber […]

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The Secret Life Of Plants🌱Mar 17, 2025

In Tier #Fleisch, ist ja keine #Chemie, das ist #natürlich, wie wir alle wissen.

Wie von Death et al. ( 2021 ) festgestellt, können (Aus) #Nutztiere durch kontaminierte Luft, Wasser und Futtermittel sowie durch transplazentare und laktationsbedingte Übertragung #PFAS ausgesetzt sein. Im Laufe des Lebens eines Tieres akkumulierte PFAS werden kontinuierlich auf Lebensmittel übertragen (Göckener et al. 2020 ) und können nach der #Schlachtung in #Fleisch und #Innereien persistieren (Numata et al. 2014 ) und somit ein Risiko für die Verbraucher darstellen.

Per- und polyfluorierte
Alkylsubstanzen in Lebern von Wildschweinen ( Sus scrofa )
https://link.springer.com/article/10.1007/s00003-025-01550-y

Per- and polyfluoroalkyl substances in livers of wild boar (Sus scrofa) in Germany: analysis of official monitoring data in relation to local land use characteristics - Journal of Consumer Protection and Food Safety

Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) constitute a group of anthropogenic compounds that are ubiquitously distributed in the environment due to their widespread use in various industrial processes and consumer products. Among foodstuffs of animal origin, wild boar (Sus scrofa) livers may contain particularly high levels of PFAS. Additionally, wild boars have been identified as suitable bioindicators and are used by German national authorities for monitoring purposes. In the context of consumer health risk assessment, information on influencing environmental factors is crucial for the risk analysis process. The objective of this study was to systematically analyze reports from the national monitoring program on PFAS concentrations in wild boar livers from 3 German federal states (n = 217). The analysis was based on publicly available data on land use characteristics, including urbanization, industry, agriculture, and forest areas in the sampled regions. Overall, data on sample characteristics (e.g., age, sex, body weight) varied between and within Federal States and counties. Despite these inconsistencies, statistical analyses revealed significant differences in the average PFAS concentrations between counties within the Federal States. Additionally, significant correlations were observed between land use features and PFAS concentrations, varying by Federal State and substance. In conclusion, land-use-based evaluations of food monitoring data may prove valuable for characterizing PFAS levels in wild boar liver. Harmonizing sampling protocols, data collection, and analytical methods among state laboratories will improve the comparability and interpretation of official monitoring data in future assessments.

SpringerLink

Küchenabenteuer Feb 21, 2025

Dieser Trend zu einer Ernährung von #nosetotail ist mittlerweile schon lange wieder in den Hintergrund gerückt.

Nachdem ich mich selten von Trends beeinflussen lasse, gibt es bei mir weiterhin Gelegenheit Innereien, was sich allerdings auf Leber und Herz begrenzt.

Zuletzt hab es eine süddeutsch zubereitete Leber, die sehr köstlich geworden ist.

Hier geht es zum Rezept:
https://bunte-kuechenabenteuer.de/saure-leber-mit-weisswein-und-spaetzle-4-portionen/

Ich verzichte hier darauf ein Foto von der rohen Leber zu zeigen.

#foodblog #leber #innereien #rezeptlink

Saure Leber mit Weißwein und Spätzle (4 Portionen) | Bunte Küchenabenteuer

Ich weiß gar nicht ob dieses Gericht so bekannt ist. Meine Mutter hatte es in meiner Kindheit einmal gekocht und ich fand es damals schon sehr lecker. Man kann die Sauce auf verschiedene Weise zubereiten. Manchmal wird Essig verwendet, manchmal Zitronensaft oder eben Wein oder tatsächlich von allem ein bisschen.Ich trinke zwar keinen Alkohol, aber

Bunte Küchenabenteuer | Foodblog aus Süddeutschland mit einfachen Rezepten.

kochzeit-magazin.de Dec 20, 2024

Geröstete Leber ist ein traditionelles Gericht, das sich in vielen Küchen weltweit großer Beliebtheit erfreut. Obwohl Innereien wie Leber nicht jedermanns Geschmack sind, haben sie doch einen festen Platz in der kulinarischen Geschichte.

https://kochzeit-magazin.de/geroestete-leber-vom-schwein/

#food #innereien #leber #rezept #kochen