Mastodawn

Bretonische Galettes – Galette Complète (2 Portionen)

Was man noch so ganz prima machen kann aus Buchweizenmehl außer Waffeln, Blini und Poffertjes? Galettes beispielsweise. Während bei den Waffeln ein bisschen Ei im Teig für die Bindung gesorgt hat, wird in den Teig der französischen Galette normalerweise kein Ei verwendet. Hier kommt lediglich Wasser, Salz und das Buchweizenmehl zusammen, was aber auch bedeutet, dass der Teig dann erst einmal ein paar Stunden stehen sollte. Will man die Galettes also zum Mittag setzt man den Teig beim […]

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Bunte Küchenabenteuer 5d ago

Weißer Spargel und Brokkoli mit pikanten Buchweizenwaffeln und „Sauce Hollandaise“ (4 Portionen)

In der Kantine meines letzten Arbeitgebers gab es gelegentlich ein Gericht das sich "Biberacher Waffel" nannte. Das war eine pikante Waffel, auf der dann ein Salat oder Fleisch mit Sauce und Gemüsebeilage gegeben wurde. So ganz genau weiß ich das nicht mehr. Aber die Idee eine pikante Waffel als Beilage zu einem Gericht zu geben gefiel mir schon sehr gut. Wobei die Idee nun auch nicht so neu ist. Das habe ich schon ein paar Mal gemacht. Aber der Gedanke an das Gericht aus der Kantine, hat […]

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Bunte Küchenabenteuer Apr 22

Gebratene Kochbanane mit Kokoseiscreme (3 Portionen)

Die letzte der Kochbananen, habe ich ganz schön lang liegen gelassen. Ich wollte sie vollständig ausreifen lassen und beobachtete wie die Schale der Frucht täglich dunkler und dunkler wurde.Ich kenne da ja so ein paar Personen, die eine Banane in dem Farbton definitiv wegschmeißen würden. Falls du dich dazu zählst, dann wird das wohl weniger was für dich sein.Allerdings fand ich das schon sehr köstlich, insofern wäre es sehr schade, wenn du das verpassen würdest. Die Idee für die […]

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Bunte Küchenabenteuer Apr 21

Fischfilet mit Kochbananen-Brokkoli Gemüse und Kokosmilch-Sud (4 Portionen)

Fisch und Kochbanane, ich dachte mir irgendwie, dass das doch ganz gut zusammen passen müsste. Also habe ich das mehr oder weniger frei Schnauze ausprobiert. Ich habe das Gemüse, also die Kochbananen und den Brokkoli zusammen in eine backfeste Form geschnippelt und mit einer gut gewürzten Kokosmilch übergossen. Das wird zusammen gegart und der Fisch kommt dann einfach nach der Hälfte der Garzeit dazu. Den Fisch habe ich selbst nicht mehr gewürzt. Die Sauce aus der Kokosmilch mit den […]

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Armin Ginschel Apr 20

Ich hatte noch drei Süßkartoffeln über und habe sie in einem Curry verarbeitet. Dazu einen Basmati-Reis mit Bananen-Curry.

#GutesEssenGeniessen

Bunte Küchenabenteuer Apr 17

Kokoseiscreme (ca. 8-9 Kugeln)

Na, was werde ich wohl mit der letzten verbliebenen Kochbanane wohl machen wollen? Klar, die wird als Dessert versucht, wenn sie die entsprechende Reifen erreicht hat. Dazu habe ich mir eine Kokoseiscreme gedacht und die habe ich mir vor ein paar Wochen schon angesetzt. Nach längerer Zeit ist diese wohl auch mal wieder eine vegane Eiscreme und vielleicht habe ich mir für dieses Jahr auch den Vorsatz genommen wieder mehr vegane Eiscreme herzustellen. Letztes Jahr habe ich mit dem […]

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Bunte Küchenabenteuer Apr 16

Kochbananen Curry mit Pak Choi und Kidneybohnen (4 Portionen)

Für mein erstes Gericht mit Kochbananen habe ich mir ein Rezept von Cornelia ausgesucht und auf meine Art nachgekocht. Sie gibt aber nicht nur das Rezept an, sondern gibt noch einige Infos über die Kochbananen mit. Schau also unbedingt bei ihr vorbei.Nach ihren Angaben habe ich also grüne oder halb grüne Kochbananen verwendet. Persönlich mochte ich den Geschmack und die Konsistenz der Kochbananen im Curry sehr gern. Mit ihrem hohen Stärkeanteil nehmen sie wirklich die "Funktion" von […]

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Bunte Küchenabenteuer Apr 8

Fischsuppe mit Sahne und Nordseekrabben (4 Portionen)

So, nun ist es geschafft. Nach ein paar Anläufen habe ich nun nicht nur den Fond, sondern auch die Fischsuppe erfolgreich hier im Blog verewigt. Es ist ja auch mehr oder weniger die logische Folge. Hat man einen ganzen rohen Fisch da und zerteilt diesen, dann bietet es sich ja doch sehr an, daraus einen Fischfond zu kochen. Fertig im Glas ist sowas schon immer sehr teuer und mit dem Schnellkochtopf geht das auch schön einfach und dauert auch nicht so lange. Und wenn man dann den Fond hat, […]

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Bunte Küchenabenteuer Apr 7

Fischfond (ca. 1,7l)

Immer, wenn ich hier einen ganzen Karpfen zubereitet habe, hebe ich mir den Fischkopf, Schwanzflosse und andere Abschnitte auf und friere die ein um später irgendwann einen Fond zu kochen, der dann die Basis für eine feine Fischsuppe wird.Das habe ich nun schon ein paar Mal gemacht, dabei aber nie blogtauglich aufgeschrieben, wie ich das gemacht habe. Die initiale Anregung dazu habe ich mir von Katha geholt, die ihre Variante des Fond hier notiert hat. Wenn man weiter recherchiert, dann […]

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Armin Ginschel Apr 4

Heute Veganes aus der indischen Küche, mit einem Rezept aus der Region Awadh.

Würziger Kürbis
(Kumhare ki Subzi)

Eine leckere Kombination aus süß und scharf. 😋

#GutesEssenGeniessen