Marinierte Portobello-Steaks aus dem Ofen mit Kartoffelpüree, Paprikasalat und gebratenen Tofuwürfeln in Korianderblättern
4 große Portobello-Pilze putzen, Stiele entfernen und in einer Marinade aus 3 EL Sojasoße, 2 EL Balsamico, 1 EL Ahornsirup und 2 EL Olivenöl mindestens 30 Min. einlegen, dabei gelegentlich wenden. Marinierte Portobellos auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200 °C Umluft 20–25 Min. backen, dabei zwischendurch mit der restlichen Marinade bepinseln. 1 kg Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, abgießen, etwas Kochwasser auffangen und mit veganer Butter und etwas Kochwasser zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz abschmecken. 2 Paprika halbieren, entkernen und unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist, abkühlen lassen, häuten, in Streifen schneiden, salzen und in Essig, Öl und Balsamico marinieren, mit gehackter Petersilie vermengen. 400 g Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in etwas Öl kross braten, mit etwas Sojasoße würzen und 1 Bund gehackten Koriander unterheben. Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, Portobello-Steaks darauflegen, Paprikasalat und Tofu-Koriander-Würfel dazu anrichten.
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