Ficatum: ricetta di Apicio a base di fegato di maiale

Marco Gavio Apicio, vissuto nel I secolo d.C., è stato il primo grande cuoco dell'Antica Roma ed uno dei più grandi dell'antichità. Le sue ricette sono contenute nella sua opera, De re coquinaria. La ricetta di questo post è tratta da questo ricettario. Si tratta del ficatum, un termine con cui veniva indicato il fegato degli animali che venivano fatti ingrassare con un regime alimentare a ba