Ich wusste lange nicht, dass man aromatisierten Essig so einfach herstellen kann. Klar, es ist immer noch was anderes, wenn man Essig mit eigener Gärung usw. herstellt. Aber verdünnte Essigessenz zu aromatisieren ist auch ganz fein. Also zumindest kommt ein feiner "Fruchtessig" dabei raus, den ich gerne verwende.

Dieses mal wurden Quitten verwendet, die ich noch eingefroren im Tiefkühler hatte:
https://bunte-kuechenabenteuer.de/quitten-essig-ca-1l-mit-5-saeure/

#foodblog #essig #quitte

Quitten-Essig (ca. 1l mit 5 % Säure)

Kurz vor Weihnachten habe ich mir aus 500g eingefrorenen Quitten diesen Essig angesetzt. Im Prinzip bin ich gleich vorgegangen wie bei dem Hagebutten-Essig. Allerdings habe ich dieses mal die Essig-Lösung 5%ig angesetzt. Das reicht ebenso aus. Ich habe den Ansatz etwas länger ziehen lassen, da ich festgestellt habe, dass der abgefüllte Hagebutten-Essig aromatischer wurde je älter er wurde. Quitten-Essig (ca. 1l mit 5 % Säure) 500g Quitten200ml Essigessenz (25 % Säure)800ml kaltes […]

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Kartoffel-Baumkuchen, Bohnen + Portwein-Schaum
#vegetarisch
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Mehlige #Kartoffeln kochen, durch die Presse drücken, mit Eigelb Butter Mehl #Muskat SalzPfeffer mischen. Ei-Schnee unterziehen. Einen Teil der Masse dünn auf Backpapier streichen, unter dem Grill backen, bis er leicht gebräunt ist. Die nächste Schicht darauf streichen, backen usw. usw.
#Bohnen mit #Bohnenkraut blanchieren. #Zwiebel + #Knoblauch anbraten, Bohnen zugeben, braten, mit Muskat #Essig #Dill SalzPfeffer würzen.

Das hier war der erste Salat mit dem der Hagebuttenessig getestet wurde.
Ich habe leider keinen solchen Mini-Flammenwerfer, ansonsten hätte ich den Käse wohl noch etwas angekokelt. 😅

Hier geht es zum Salatrezept: https://bunte-kuechenabenteuer.de/salat-mit-ziegenkaese-rote-bete-und-walnuessen-4-portionen/

#foodblog #ziegenkaese #salat #essig #rotebete

Essig zu aromatisieren ist gar nicht so schwer und im Vergleich mit einer "echten" Essigherstellung mit Gärung auch recht flott.
In 4 Wochen haben die Hagebutten ihr feines Aroma an den Essig abgegeben.

Das wird wiederholt. Allein schon deshalb, weil ich nun von ehemals 4 1/2 Flaschen nur noch 3 habe.
Beim nächsten mal reichen dann aber 5% Essigsäure vollkommen aus.

Hier geht es zum Beitrag: https://bunte-kuechenabenteuer.de/hagebutten-essig-ca-1l-mit-625-saeure/

#foodblog #essig #hagebutten #selbstgemacht

Hagebutten-Essig (ca. 1l mit 6,25 % Säure)

Im Sommer wurde ich mit einem Essig mit oder aus roten Johannisbeeren beschenkt. Und dieser Fruchtessig brachte mich auf die Idee, etwas in der Art doch auch mit den gesammelten Hagebutten zu versuchen. Das Ziel war ein Tafelessig mit Hagebutten-Aroma. Tafelessige haben in der Regel ca. 6 % Säure. So verwendete ich also 250ml Essigessenz mit ca. 25 % Essigsäure auf 750ml Wasser.Wenn man es genau nehmen möchte, dann müsste ich das Ergebnis hier Fruchtessig-Auszug nennen, da hier keine […]

https://bunte-kuechenabenteuer.de/hagebutten-essig-ca-1l-mit-625-saeure/

4. Nov: Es ist Tag des Weinessigs und es gibt 5 Sorten mit Grundstoff #Wein, Champagner oder Sherry. https://www.kleiner-kalender.de/106647 #Essig #TagDesWeinessigs

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Der Essigansatz mit den Hagebutten hat sich nach dem Abfüllen letzte Woche recht flott verfärbt. Die Hagebutten geben ihre Farbe ab oder zumindest ein bisschen.

Der Ansatz steht bei mir in der Küche. Im nur auf maximal 18 Grad geheizten Keller ist es zu kühl und in der Küche fällt kein Sonnenlicht hinein.

Ich bin gespannt was der Ansatz weiterhin so macht. Wobei so viel eigentlich nicht passieren kann.
Es ist ja kein Ansatz der zuerst gärt und dann zu Essig wird. Es ist im Prinzip nur ein Aromatisieren des Tafeessigs, den ich mit Essigessenz und Wasser angemischt habe.

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