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Receta de cocina «Empanadas de pino»

Un rico y sabroso plato chileno, un plato ideal para un aperitivo, merienda..etc, vamos a preparar unas empanadas de pino, vamos a ello.

Ingredientes y preparación clásica

Para el pino (relleno):

Preparación:

Sofreír la cebolla en aceite hasta que ablande, sin dorar.

Agregar la carne y los aliños, cocinar unos minutos.

Añadir harina espolvoreada y un chorrito de agua o caldo para lograr un relleno jugoso y con leve «caldito» (secreto típico chileno).

Cocinar unos minutos adicionales y dejar enfriar el pino antes de armar las empanadas, idealmente reposar al menos una hora.

Para la masa:

Harina (1 kg)
Manteca (vegetal o cerdo, 120–180 g)
Sal
Agua y leche (proporciones pueden variar, agua tibia mejora el aspecto y textura)
Yemas y/o huevos (algunas recetas para mayor suavidad)

Preparación:

Mezclar harina, sal y manteca a temperatura ambiente hasta obtener migas gruesas.

Incorporar agua y leche poco a poco formando una masa suave y elástica (amasar 10 minutos por lo general).

Cortar círculos de masa de 15 cm, rellenar con pino, huevo duro, aceituna y pasas.

Humedecer el borde, cerrar cada empanada y pincelar con yema de huevo batida.

Hornear a 180–200°C por 20–35 minutos, hasta dorar. Se recomienda pinchar el centro para evitar que reviente.

Secretos y consejos útiles

Espolvorear harina en el pino y agregar agua o caldo para un relleno jugoso.
Reposar el pino en el refrigerador antes de armar empanadas garantiza mejor textura y sabor.
Para recalentar, se pueden hornear directamente sin descongelar si fueron congeladas luego de hornear.
Es fundamental vigilar mientras se hornean y pinchar para sacar vapor si inflan.

Presentación y servicio

Tradicionalmente se sirven calientes y pueden acompañarse de pebre chileno.
Son parte esencial de fiestas y celebraciones chilenas, especialmente durante el mes de septiembre.