Receta «Calçots en salsa romesco»
Hoy por ser el día de Cataluña, vamos a hacer un plato típica catalán, los calçots en salsa romesco, ¡vamos allá!.
Aquí está una receta tradicional y completa para preparar calçots con salsa romesco:
Ingredientes para la salsa romesco:
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 3 ñoras (o pimientos choriceros) rehidratadas
- 10 almendras
- 10 avellanas
- 1 rebanada de pan tostado o frito
- 50 ml de vinagre de vino suave
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
Ingredientes para los calçots:
- Calçots frescos (cantidad al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Rehidratar las ñoras en agua la noche anterior.Asar los tomates y la cabeza de ajos en el horno a 180 °C durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos y la piel se pueda retirar fácilmente.Tostar ligeramente las almendras y avellanas en una sartén sin aceite.En un mortero o robot de cocina, poner la pulpa de las ñoras, las almendras, avellanas y el pan tostado. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.Pelar los tomates y los ajos asados, retirar las partes quemadas y añadir a la mezcla anterior.Agregar el vinagre, el pimentón, la sal y comenzar a añadir el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla hasta conseguir una salsa cremosa y con cuerpo.Ajustar de sal y vinagre al gusto.Para los calçots:
Limpia los calçots y ásalos a la brasa o en horno fuerte hasta que estén tiernos y la piel exterior se haya quemado ligeramente (estos se comen pelando la capa quemada).Servir los calçots calientes acompañados generosamente con la salsa romesco para mojar.Esta preparación es el corazón de la tradicional calçotada catalana, un plato festivo y delicioso. Se recomienda usar un babero para degustar debido a la salsa y la manipulación de los calçots quemados por fuera.
Si se desea, también hay versiones donde se fríen los calçots rebozados o se sirven con variaciones en la salsa, pero esta es la receta auténtica básica para disfrutar los calçots en salsa romesco tradicional.recetasdecocina.elmundo+4
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