Angula y anguila europea: un debate antiguo que hoy es más urgente que nunca: No hablamos sólo de un producto gastronómico, sino de una especie en situación crítica. El caso de las angulas obliga a revisar cómo entendemos la tradición, el lujo y la responsabilidad en la mesa. La pregunta ya no es si forman parte de nuestra cultura culinaria, sino cómo actuar cuando esa cultura depende de un recurso que se…
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