El Mundo de Óscar1h ago

Receta “Bacalhau à Bras”

Esta receta tradicional portuguesa es sencilla y rápida de preparar, ideal para disfrutar de un plato cremoso y lleno de sabor. [1, 2] 

Ingredientes (para 4 personas)

  • Bacalao: 400-500 g de migas de bacalao desalado.
  • Patatas: 400-500 g de patatas cortadas tipo paja (puedes usarlas de bolsa de buena calidad para ahorrar tiempo).
  • Huevos: 6 huevos medianos o grandes.
  • Verduras: 2 cebollas grandes y 2 dientes de ajo.
  • Toques finales: Aceitunas negras, perejil fresco picado, sal y aceite de oliva virgen extra. [3, 4, 5, 6, 7, 8] 

Preparación paso a paso

  • Pochar la verdura: Corta la cebolla en juliana fina y lamína los ajos. Sofríelos en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté muy tierna y transparente.
  • Cocinar el bacalao: Añade el bacalao desmigado y bien escurrido a la sartén. Reelógalo durante unos 2-3 minutos hasta que cambie a un color blanquecino.
  • Integrar las patatas: Incorpora las patatas paja a la sartén. Mezcla bien para que se impregnen del sabor del sofrito pero mantengan su punto crujiente.
  • El revuelto (Paso Clave): Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añádelos a la sartén y remueve constantemente a fuego muy suave.
    • Truco de cremosidad: Retira la sartén del fuego antes de que el huevo cuaje por completo; el calor residual terminará de cocinarlo, dejando una textura sedosa y no seca.
  • Servir: Decora con abundante perejil fresco picado y las aceitunas negras. [3, 5, 8, 9, 10, 11, 12] 

    • Consejos de experto

    • Desalado: Si usas bacalao salado, déjalo en remojo al menos 24 horas cambiando el agua cada 8 horas.
    • Patatas caseras: Si las haces tú, corta las patatas muy finas, lávalas para quitar el almidón, sécalas bien y fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren.
    • Variante rápida: Muchos cocineros recomiendan usar patatas paja de bolsa para una cena lista en menos de 15 minutos. [3, 5, 11, 13] 

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    El Mundo de Óscar1d ago

    🥘 Arroz de Tamboril (Arroz de Rape al estilo portugués)

    Es un plato caldoso, reconfortante y muy sabroso.

    Ingredientes (para 4 personas):

    • 500g de rape (tamboril) limpio y troceado.
    • 300g de arroz (tipo carolino o bomba).
    • 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo.
    • 1 tomate maduro rallado.
    • Medio pimiento verde y medio rojo picaditos.
    • 1 litro de caldo de pescado (fumet).
    • Un chorrito de vino blanco.
    • Cilantro fresco (imprescindible en Portugal), sal y pimentón dulce.

    Paso a paso:

  • El sofrito: En una olla baja, dora la cebolla, el ajo y los pimientos con aceite de oliva. Cuando estén blandos, añade el tomate y una cucharadita de pimentón.
  • El toque luso: Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
  • El arroz: Añade el arroz y remueve un minuto para que se impregne del sabor.
  • La cocción: Vierte el caldo caliente (proporción 3 a 1 para que quede caldoso). Cocina a fuego medio unos 12-15 minutos.
  • El pescado: Cuando falten 5 minutos para terminar el arroz, añade los trozos de rape (se cocina muy rápido y así queda jugoso).
  • El final: Apaga el fuego, rectifica de sal y espolvorea mucho cilantro fresco picado. Deja reposar 2 minutos y sirve inmediatamente en la misma olla. 

    • Maridaje sugerido: Un Vinho Verde bien frío, que con ese clima templado de Aveiro entra solo.

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    VineturFeb 9
    El chef portugués Diego Duarte gana el VI Concurso Internacional Cocinando con Trufa en Soria https://www.vinetur.com/2026020996071/el-chef-portugues-diego-duarte-gana-el-vi-concurso-internacional-cocinando-con-trufa-en-soria.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #CocinaPortuguesa #Trufa #DiegoDuarte #ConcursoCulinario #Soria