Pizza Casera

1. Ingredientes (para 2 pizzas medianas)

• Masa: 500g de harina de fuerza (o harina común 000), 300ml de agua tibia, 10g de sal, 20g de aceite de oliva y 5g de levadura seca de panadero (o 15g de levadura fresca).
• Salsa: Tomate triturado, un toque de orégano, sal y un chorrito de aceite.
• Toppings: Queso mozzarella (preferiblemente en bloque para rallar, ya que suelta menos agua) e ingredientes al gusto. 

2. Preparación de la Masa

3. Formado y Horneado

Trucos de experto:

• Reposo en frío: Si dejas la masa en la nevera 24 horas dentro de un recipiente cerrado, el sabor será mucho más complejo y la textura más crujiente.
• Menos es más: No satures la pizza de ingredientes húmedos (como verduras crudas que sueltan agua) para que la base no se ablande. 

Risotto a los tres quesos

Risotto a los tres quesos es un plato cremoso y reconfortante, ideal para amantes del queso, que combina arroz arborio con variedades como parmesano, gruyère y mascarpone. Esta receta destaca por su textura mantecosa, lograda al incorporar el caldo gradualmente y finalizar con mantequilla y quesos fundidos.platosricos+1​

Ingredientes clave

• 300 g de arroz para risotto.platosricos​
• 1 cebolla picada, 150 ml de vino blanco, 1.5 l de caldo de verduras o pollo.platosricos​
• 25 g de parmesano (más cortezas), 50 g de gruyère o fontina, 2 cucharadas de mascarpone, 60 g de mantequilla.platosricos​
• Opcional: aceite de trufa y crujiente de parmesano (40 g rallado con pimienta).platosricos​

Pasos de preparación

Sofreír la cebolla en un tercio de la mantequilla hasta que esté suave, añadir el arroz y tostarlo 3 minutos; verter el vino hasta evaporar. Incorporar caldo caliente cucharón a cucharón por 15-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Retirar del fuego, reposar 1 minuto y mezclar enérgicamente con el resto de mantequilla y los quesos hasta obtener una textura sedosa.platosricos​

Variaciones comunes

Otras versiones incluyen azafrán y nata para mayor cremosidad, o quesos como cabra y azul. En preparaciones latinas, se usa arroz arborio con adobo y hierbas frescas al final. Acompáñalo con perejil o bacon para un toque extra.asisecomeengranada+2​

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«Macelleria» celebra el Día de Muertos con pan artesanal

El restaurante une tradición mexicana y técnica italiana en edición limitada. Sabores que evocan tradición.

Por Deyanira Vázquez | Reportera                                        

El restaurante Macelleria, reconocido por su cocina italiana contemporánea con inspiración local, presentó una colección especial de panes de muerto artesanales para conmemorar el Día de Muertos, una de las celebraciones más emblemáticas de México. La edición se caracterizó por su fusión entre respeto por la receta clásica y creatividad culinaria.

Inspirado en los aromas del otoño, Macelleria reinterpretó el tradicional pan de muerto con notas de mandarina, azúcar fina y una textura esponjosa lograda mediante técnicas de panificación artesanal. Cada pieza fue elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados para conectar sabor, memoria y nostalgia.

El objetivo, de acuerdo con los responsables del restaurante, fue ofrecer una experiencia gastronómica que rindiera homenaje a la tradición mexicana desde una mirada contemporánea, en un espacio donde convergen la técnica italiana y el alma culinaria nacional.

Tres versiones exclusivas

La línea especial incluyó tres variedades: Pan de Muerto Tradicional, Pan de Muerto con Nata y Pan de Muerto con Guayaba. Cada una representó una interpretación distinta del clásico mexicano, adaptada al estilo y la filosofía de la casa.

El Pan de Muerto Tradicional conservó la forma y el sabor más reconocibles, cubierto con azúcar y ralladura de mandarina, evocando los aromas familiares de las ofrendas. Su textura ligera destacó el trabajo artesanal y el balance entre lo cítrico y lo dulce.

Por su parte, el Pan de Muerto con Nata elevó la receta clásica con un relleno de crema que añadió suavidad y profundidad al sabor, creando una propuesta más indulgente y elegante. La nota láctea contrastó con el perfume natural de la mandarina.

Fusión entre México e Italia

La versión más innovadora, el Pan de Muerto con Guayaba, combinó crema y ate artesanal, resultando en un equilibrio entre dulzor y acidez que aportó frescura al repertorio tradicional. Fue, según los chefs, el favorito entre quienes buscaban una experiencia diferente.

Cada variedad conservó el significado simbólico del pan de muerto como ofrenda y recordatorio, pero reinterpretado bajo la visión culinaria de Macelleria, donde la herencia italiana dialogó con la cultura mexicana en una propuesta sensorial única.

La colección se ofreció en edición limitada durante octubre y noviembre, exclusivamente en la sucursal ubicada en la colonia Roma, uno de los epicentros gastronómicos más importantes de la Cdmx. –sn–

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