🌮🎉 Tradición y gastronomía en Querétaro
La Feria de las Carnitas 2026 en Santa Rosa Jáuregui se realizará el 14 y 15 de marzo con concursos, actividades culturales y presentaciones musicales.
El evento forma parte de la celebración por el 273 aniversario de la fundación de la delegación.
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In the latest Food Notes, I make Carnitas, and look at the history of the popular Mexican pork dish.
Carne de cerdo brilla en Fiestas Patrias
El consumo nacional de cerdo aumentó y la producción fortaleció la seguridad alimentaria.
Por Deyanira Vázquez | Reportera
En septiembre, las cocinas mexicanas se convirtieron en escenario de celebración con la carne de cerdo como protagonista. Su sabor inconfundible y su creciente relevancia la consolidaron en la mesa nacional durante las Fiestas Patrias.
De acuerdo con el Compendio Estadístico 2025, esta proteína registró el mayor incremento en consumo. Fueron 205 mil toneladas adicionales en comparación con el año anterior en todo México.
Este aumento confirmó que más familias mexicanas incorporaron la carne de cerdo en su dieta cotidiana. Así, el sector porcícola se afianzó como parte esencial de la cultura alimentaria del país.
Aunque las exportaciones presentaron ajustes en Japón, Corea del Sur y Estados Unidos, el consumo interno compensó. La porcicultura mexicana encontró en el mercado nacional estabilidad y crecimiento sostenido.
Producción nacional en ascenso
La producción de carne de cerdo alcanzó en 2025 un volumen de 1.8 millones de toneladas. Este resultado significó un crecimiento anual del 2.5% en comparación con el año anterior.
Diez estados concentraron más del 86% de la producción nacional de carne de cerdo. Jalisco encabezó la lista con 426 mil toneladas, lo que representó un aumento de 3.7%.
En segundo lugar se ubicó Sonora con 320 mil toneladas y un alza de 1.9%. En tercer sitio quedó Puebla con 191 mil toneladas y un incremento de 2.1%.
A estas entidades se sumaron Yucatán con 171 mil toneladas y 3.1% de crecimiento. También Veracruz con 166 mil toneladas y 2.6% más respecto al año previo.
Aporte en seguridad alimentaria
Guanajuato produjo 143 mil toneladas con un alza de 2.0%, mientras que Michoacán, Chiapas, Oaxaca y Querétaro completaron el top 10 con incrementos sostenidos. Estas cifras confirmaron la importancia estratégica del sector.
Durante las celebraciones patrias, la carne de cerdo formó parte de platillos tradicionales. Entre ellos sobresalieron el pozole, los tacos al pastor, la cochinita pibil y las carnitas.
Cada receta demostró que la carne de cerdo además de sabor aportó identidad cultural. Su uso reforzó la tradición culinaria de distintas regiones del país.
El consumo de carne de cerdo se consolidó como símbolo de celebración nacional en septiembre. Esta tendencia unió gastronomía, cultura y producción en torno a un mismo ingrediente.
Beneficios nutricionales reconocidos
Desde la perspectiva de la salud, la carne de cerdo aportó proteínas de alta calidad. También fue fuente de vitaminas del complejo B y minerales esenciales.
Estos nutrientes fortalecieron la salud muscular, el metabolismo energético y el bienestar general. Así se consolidó como opción clave en dietas balanceadas de la población mexicana.
“La cadena productiva mantuvo un enfoque en bienestar animal e inocuidad alimentaria”, declaró Raúl García. El gerente técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal México resaltó la relevancia de estos factores.
Explicó que los consumidores demandaron productos confiables y de origen responsable en el mercado global. Cada corte en el país respondió a estándares internacionales y a resiliencia sectorial.
Gastronomía y tradición mexicana
En el ámbito gastronómico, la versatilidad de la carne de cerdo marcó diferencia. Su adaptación a recetas sencillas o festivas permitió mantener sabores tradicionales en todo el país.
Desde los tacos al pastor en la Cdmx hasta la cochinita pibil en Yucatán, cada platillo sobresalió. La carne de cerdo se convirtió en un vehículo de historia, cultura y sabor.
Este ingrediente demostró que la alimentación mexicana preservó identidad en cada preparación. Su consumo reforzó la conexión entre gastronomía y celebración nacional.
El sector porcícola concluyó septiembre con cifras récord en consumo y producción. La carne de cerdo unió tradición, nutrición y fortaleza económica en las Fiestas Patrias. –sn–
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Carnitas de Michoacán reciben certificación del IMPI
Las carnitas michoacanas recibieron certificación del IMPI y consolidaron su reconocimiento gastronómico mundial.
Por Alfredo Martinez | Corresponsal
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó a las carnitas de Michoacán la marca de certificación. Este distintivo garantizó su autenticidad, origen y calidad dentro de la gastronomía nacional e internacional.
El anuncio lo realizó el gobernador Alfredo Ramírez Bedolla, quien informó que la medida fortaleció su valor cultural. El mandatario indicó que la denominación estableció normas rigurosas en el proceso de preparación tradicional.
Los lineamientos incluyeron la selección de carne de cerdo específica, uso de cazos de cobre o acero inoxidable. También contemplaron la cocción lenta en manteca de cerdo y el empleo de sal de grano.
Municipios reconocidos en la tradición
La certificación reconoció municipios emblemáticos como Quiroga, Tacámbaro, Huandacareo, Uruapan y Morelia, entre otros. En esas localidades, las familias preservaron la receta original que pasó de generación en generación.
El procedimiento garantizó que el platillo mantuviera un sabor característico, textura crujiente y consistencia tierna y jugosa. Dichas cualidades reforzaron la reputación de las carnitas como uno de los alimentos más representativos del estado.
El gobernador explicó que el distintivo sería administrado por el Gobierno de Michoacán mediante la Secretaría de Desarrollo Económico. Esta dependencia supervisó el cumplimiento de las reglas de uso por parte de los productores.
De esta forma, el sello se aplicó como un instrumento legal y comercial que protegió a quienes elaboraron las carnitas. Así, se evitó la competencia desleal y se preservó la originalidad de la receta.
Reconocimiento internacional de las carnitas
Ramírez Bedolla señaló que Michoacán no solo aseguró su identidad cultural, sino que también la proyectó globalmente. Destacó que el reconocimiento fortaleció la presencia internacional del platillo como símbolo nacional.
Recordó que la plataforma gastronómica Taste Atlas colocó a las carnitas de Michoacán como el mejor platillo de cerdo. La evaluación otorgó una calificación de 4.7 sobre 5, con reconocimiento mundial.
“Las carnitas de Michoacán son ya un símbolo de orgullo nacional e internacional”, afirmó el gobernador. Subrayó que la certificación abrió oportunidades para que los productores ingresaran a nuevos mercados.
En el mismo sentido, aseguró que el distintivo brindó herramientas a los cocineros tradicionales para ampliar su alcance. Con ello se garantizó que la receta llegara a mesas internacionales bajo estándares oficiales.
Valor cultural y patrimonial
Las carnitas michoacanas formaron parte esencial de la gastronomía mexicana, reconocida por la Unesco en 2010. Dicho nombramiento estableció a la cocina tradicional del país como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El gobernador enfatizó que cada celebración en torno a las carnitas reforzó la identidad y la cohesión comunitaria. En fiestas familiares, reuniones sociales y festividades locales, el platillo representó orgullo michoacano.
En municipios productores, la transmisión de la receta aseguró la permanencia de una tradición culinaria de siglos. Familias enteras participaron en el proceso, desde la crianza del cerdo hasta la preparación.
El reconocimiento también impulsó el turismo gastronómico en la entidad, generando derrama económica en diferentes localidades. Visitantes nacionales y extranjeros buscaron degustar el platillo en su lugar de origen.
Certificación como estrategia económica
La certificación del IMPI fortaleció el desarrollo económico regional al ofrecer mayor competitividad a los productores. Con el distintivo, los comerciantes garantizaron autenticidad frente a imitaciones en el mercado nacional e internacional.
El gobernador indicó que el sello contribuyó a la consolidación de cadenas de valor en torno a la gastronomía. Productores, restauranteros y comerciantes encontraron un incentivo legal para ampliar sus actividades.
La marca certificada se integró a una estrategia estatal de promoción turística y cultural. Con ello se impulsó la imagen de Michoacán como referente gastronómico y destino culinario reconocido a nivel mundial.
El acto de certificación marcó un precedente para otras tradiciones culinarias mexicanas que buscaron protección. De esta manera, se abrió camino a nuevas iniciativas de salvaguarda cultural y productiva. –sn–
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Huarichis
Ever since the summer 2023 release of the movie Barbie, there seems to have been a renewed interest in the color pink, particularly Pantone 219 C, the vivid version associated with the doll and her world. Pinks of all sorts have become a more prominent design element in everything from water bottles to restaurant decor. Long before Barbie made it to the big screen, there was the notorious Pink Taco chain, which briefly operated an outpost in Scottsdale. A newer and far better pink Mexican restaurant of local origin, Huarichis, is now found in downtown Phoenix.
frijoles dipWith a full name of “The Original Huarichis Taqueria,” the restaurant opened at the end of 2023, so it’s only natural to wonder if the color choice is coincidental or not. Regardless, Huarichis has not jumped mindlessly onto a pop culture bandwagon. Instead, it offers a casual but upgraded approach to Sonoran food in a slightly more accessible format than its renowned sibling, Bacanora. With reservations highly coveted over on Grand Avenue, Huarichis began as walk-in only. It has recently started accepting reservations while still remaining accessible without them.
eloteHuarichis is found at the north end of Downtown on Central Avenue just a block south of the Roosevelt/Central light rail station. Bike racks are situated nearby outside places like Central Records and Snooze. The restaurant, which is open only for dinner during the week with midday service solely on weekends, has a vivid neon sign, bold color, and bright lighting, all of which make the place hard to overlook after sunset. A facade full of windows showcases the busy dining room, which usually fills quickly in the evening, and the open kitchen that lies behind it.
quesadillaCustomers sit at tables scattered throughout the room, at the bar in front of the kitchen, or at counters facing outwards towards Central Avenue. Although the restaurant is full service, paper napkins and metal cups are an indication of the casual feel that dominates here. The walls are covered with posters, paintings, and potted plants that add a bit of green to the pink and pastel aesthetics. The placemat-style menu with food on one side and cocktails on the other arrives soon after a party is seated, and service generally moves at a quick but unhurried pace after.
jicama saladDefying the stereotype of Arizona-Sonoran restaurants, there is no complimentary basket of chips, but a trio of salsas is delivered to each table: a spicy chili de arbol, a roasted medium one, and a mild green salsa. Starters include a smooth frijoles dip served not with small chips, but instead big tostadas with a texture reminiscent of the papadum lentil wafers served in many Indian restaurants. Another parallel with Indian food is found in the quesadilla. With its rolled format, it could be called a quesadosa, but with stretchy cheese instead of potato masala inside.
papas and carne asada tacosElote adheres fairly closely to a classic presentation with segments of corn on the cob slathered in a rich aioli and dusted with cheese and spice. The same spicy mayonnaise is part of what powers the shrimp ceviche. A light vegetable dish is the jicama salad. Despite being named for the Mexican root vegetable, there is as much emphasis on cucumbers and tomatoes as the jicama, resulting in something that comes across as a crisp and refreshing Mexican version of a Greek salad. The simplest starter is simply tortillas and butter, a good complement to the salsas.
fried hongos and pescado tacosAlthough Huarichis identifies as a taqueria, tacos are an important part of the menu but not necessarily the primary one. For a table of diners who can agree on a choice of meat, the platters are one way to enjoy a shared experience. Similar to the parrilladas found at many other Mexican restaurants, these are presented raised on a stand with steak ranchero, pollo asado, or carnitas at the center and beans, potatoes, tortillas, elote, and an entire roasted onion around the perimeter. Interestingly, the chicken and carnitas are available only in this format.
carne asada huaracheFor those who do want tacos, the steak reappears in a smoky, charred, and chopped version as carne asada. There are also fillings of tripe, tongue, chicharron, and battered fish available, each with appropriate toppings to accessorize it. Vegetarian tacos include fried mushrooms and mashed potatoes in a hard shell. Most of these fillings are also offered in tortas, Mexican sandwiches, and on huaraches, oblong masa patties. Huaraches are named for a Mexican type of sandal due to their shape, and the restaurant’s name is also a play on the same word.
ice cream sandwichThe kitchen offers two desserts, both of which take classic items and add inventive touches to them. The arroz con leche, normally a simple rice pudding, is unexpectedly complex with sweet, salty, and spicy pockets due to the presence of cookie crumble, olive oil, and honey. An ice cream sandwich combines the best of two local purveyors. A scoop of strawberry cheesecake ice cream from Novel is inserted into a split multi-colored concha pastry from La Purisma Bakery. With a bit of strawberry compote drizzled on top, it’s a colorful treat to end the meal.
Migas cocktailStrawberry also figures prominently in the beverage menu with a strawberry mezcal margarita being one of the most popular cocktails. Unlike most strawberry margaritas that incorporate a sweet syrup, this drink relies on mezcal that has been infused with strawberries, resulting in an assertive, slightly spicy taste. The Magia has a Caribbean twist due to rum topped with a blue foam from Curaçao. Unlike the strawberry drink, it’s not pink per se, but it adds to the pastel palette and the spectrum of flavors that any sophisticated Barbie or Ken should appreciate.
814 N. Central Ave., Phoenix AZ 85004
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Amanecer Querétaro
AnneArchy Anne
Ian MacAllen
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