Cocina “Fabes con almejas”

Otra de las exquisiteces que tiene cocina asturiana, un plato que junto campo y mar, una gran combinación , y sin duda un plato muy rico, tradicional y apto para estos días invernales, sin duda alguna.

Ingredientes

Para 4-6 raciones, necesitarás:

• 500 g de fabes asturianas (o 350 g secas en remojo)
• 400 g de almejas (preferiblemente frescas)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• Pimentón dulce al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado

Preparación

• Coloca las fabes en remojo en agua mineral durante al menos 12 horas. Esto es crucial para que se cocinen adecuadamente[1][4].
• Escurre las fabes y ponlas en una olla amplia cubiertas con agua mineral fresca. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave[2][4].

• Añade a la olla el puerro, la cebolla (entera o cortada), y la zanahoria (también entera o en trozos grandes) para dar sabor durante la cocción[1][3].
• Retira la espuma que se forme en la superficie y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas[4][5].

• Lava las almejas bajo agua fría y colócalas en un bol con agua y sal durante unas 2 horas para que suelten la arena[4][5].
• En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe un diente de ajo picado hasta que esté dorado. Agrega las almejas y el vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran[1][4].

• Una vez que las fabes estén cocidas, retira las verduras enteras (cebolla, puerro y zanahoria) y tritúralas con un poco del caldo de cocción[1][3].
• Incorpora este puré a la olla con las fabes junto con el azafrán y ajusta la sal[2][3].
• Finalmente, añade las almejas abiertas a la olla, mezcla suavemente y cocina todo junto unos minutos más para integrar los sabores[5].

• Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir para realzar el sabor[3][5].

Consejos

• Utiliza siempre ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor sabor.
• Si deseas un toque diferente, puedes añadir un poco de pimentón ahumado o incluso un toque de guindilla para darle un poco de picante[2][4].

Este plato no solo es reconfortante, sino que también refleja la rica tradición culinaria asturiana. ¡Buen provecho!

Citations:
[1] https://canalcocina.es/receta/fabes-con-almejas-8
[2] https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/mejor-receta-fabes-almejas-gran-plato-asturiano-legumbres
[3] https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/fabes-con-almejas-cocina-asturiana/
[4] https://www.bonviveur.es/recetas/fabes-almejas
[5] https://webosfritos.es/fabes-con-almejas/
[6] https://www.youtube.com/watch?v=rN3sTLn9vXg

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