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Mare, el restaurante de Benidoleig que reivindica la brasa y el producto local en la Marina Alta

La propuesta de Miquel Gilabert fusiona tradición mediterránea, atención personalizada y una bodega singular en un entorno rural alicantino

Carne a la brasa y cocina de lujo en este céntrico restaurante de Barcelona

Los restaurantes de cocina extranjera, sean de donde sean, acostumbran a adaptar las recetas tradicionales a los paladares de los habitantes locales. En Catalunya, por ejemplo, la cocina mexicana es menos picante que en México; la cocina china modifica las recetas originales de China; y la cocina japonesa acostumbra a tener influencias mediterráneas. En Barcelona, sin embargo, hay un restaurante de cocina japonesa que apuesta por mantener la auténtica gastronomía nipona tal como se haría en Japón. Cocina de lujo El restaurante Os-Kuro se ubica en el hotel Claris (C/ Valencia, 271), un hotel de gran lujo en el centro de la ciudad. A pesar de estar adyacente al hotel, el restaurante se puede disfrutar seas o no huésped del Claris. Os-Kuro es más que un restaurante. Es una taberna de lujo donde disfrutar de buen producto y buena cocina de la misma manera que lo haría un japonés en su país; sin fusiones ni influencias, de la manera más pura posible. Entrar en el Os-Kuro es como cambiar de dimensión: la luz, el humo y el ruido de la ciudad se convierten en calma y confort dentro del restaurante El restaurante se divide en dos espacios: la planta baja, un sushi-bar más 'informal'; y el primer piso, que hace la función de restaurante. Dos espacios con un aura similar; pequeños, estrechados, con la luz tenue y una decoración oriental de lujo que incluye algunas piezas de museo. Entrar en el Os-Kuro es como cambiar de dimensión: la luz, el humo y el ruido de la ciudad se convierten en calma y confort dentro del restaurante. Brasa japonesa La oferta gastronómica del restaurante es de cocina japonesa pura. Aunque las técnicas sean genuinamente orientales, gran parte del producto que se sirve es de aquí. Uno de los que sí que importan de Japón es la carne de Miyazaki. Se trata de la mejor carne del mundo. Y no porque lo digamos nosotros, sino porque este tipo de carne es una de las premiadas en el World Steak Challenge 2023, un concurso internacional que premia las mejores carnes del mundo. Concretamente, se trata de Wagyu Miyazaki A5: 'Wagyu' es la raza de vaca, 'Miyazaki' es la región japonesa donde se produce y 'A5' es la mejor de las diferentes categorías que tiene la carne. Unas piezas muy exclusivas con una altísima infiltración de grasa que convierte cada trozo en una bomba de sabor que se deshace en la boca como si fuera mantequilla. El precio por una ración de Wagyu Miyazaki A5 es de 62 €. La experiencia del Os-Kuro no tiene nada que ver con la de cualquier otro japonés de la ciudad Además de la carne de Miyazaki, que se cocina en la 'robata' -brasa japonesa-, en el Os-Kuro hay una selección de piezas de sushi exquisitas. Niguiris, sashimis o uramakis hechos con pescado fresco de primera categoría. Unas piezas que, sinceramente, dan ganas de llorar de buenas que son. El sabor, la textura, la presentación... la experiencia del Os-Kuro no tiene nada que ver con la de cualquier otro japonés de la ciudad. Una calidad superior que, como es lógico, tienes que estar dispuesto a pagar. El precio por cabeza en el restaurante varía en función de qué pidas, pero para disfrutar de una buena comida te tienes que ir a los 60 € o 70 € por cabeza. Un precio elevado que compensa la experiencia que disfrutas. Un restaurante único para ocasiones especiales donde, además, puedes disfrutar de hasta nueve referencias de sake, una bebida tradicional del Japón que cuesta mucho encontrar en Barcelona.