Herr Grün kocht1d ago

Bánh Mì mit Karotte, Rettich, Blaukraut und einer Sweet-Sour-Chili-Sauce

Dieses Rezept von mir heute beim SPIEGEL (Effilee-Magazin).
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https://www.spiegel.de/effilee/rezept/tarte-mit-orange-curd-und-meringue-1776427554-a-481033a2-15f3-4922-88f0-489022456398

#BanMhi #Vietnam #Brötchen #Chilsauce #vegan #HerrGruenkocht

Bánh Mì mit Karotte, Rettich, Blaukraut und einer Sweet-Sour-Chili-Sauce

nicolas_dApr 12
It’s like foccacia with 70% hydration dough and 48h proofing at 5C.
First proofing 24h at 5C, then streched and shaped in a dish for second proofing (24h 5C).
There is no oil in the dough because it was firstly for bread, but olive oil was spread at surface with garlic and organo.
Crispy at surface and lovely bubbles in soft crumb, and an amazing taste. Perhaps baking was too much (30 min 250C), this needs to be improved.

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050426
bundeskaterApr 11
Wenn ich in der älteren Heimat bin, freu ich mich wie ein Schneekönig über Schnittbrötchen.
Die vermisse ich ja im Süden.
#schnittbrötchen #brötchen
nicolas_dApr 10
quote : https://pixelfed.social/p/nicolas_d/947597118065579690

Dough with 80 % hydration and 48h proofing at 5C.
Proofing seems too much because scoring is not pronounced and crumb is too elastic  but loaf smells so good. For this recipe, 24h proofing was better.

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070426
nicolas_dApr 9
Dough with 70 % hydration (less than 10% compared to previous one) and 24h proofing at 5C.
Loaf is just a little bit less aerated but is also soft and crumb smells also good.

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050426
nicolas_dApr 8
Dough with 80 % hydration and 24h proofing at 5C.
Loaf is very soft and crumb smells very good.
A second loaf with same dough will bake tomorrow with 48h proofing.

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070426
Corinna R.I.P. Natenom Apr 3
#GutenMorgen ihr Tröties und Toots!
#Kaffee  ?
#Tee  ?
#Brötchen mit Ei 🥚?
Im Radio spielt forever young in der Originalversion - noch handgemachte Musik - Wohltat für die Ohren - ich genieße den ersten Kaffee und überlege, womit ich den Feiertag verbringe....ausgiebiges Katzenknuddeln?
#HaveANiceDay 😍 🍀 🌻 💚 🌞 🍀 🐈‍⬛
Tagesschau (inoffiziell)Mar 30
Viele Verbraucher fürchten, dass die Preise für Lebensmittel wieder stärker steigen. In Betrieben ist der Druck vor allem da groß, wo viel Energie verbraucht wird. Wie ein Bäckerei damit umgeht. Von Axel John.#Bäcker #Bäckereien #Brötchen #Inflation #Energiepreise
Kleinere Brote backen - wie Bäcker auf die teure Energie reagieren
Kleinere Brote backen - wie Bäcker auf die teure Energie reagieren

Viele Verbraucher fürchten, dass die Preise für Lebensmittel wieder stärker steigen. In Betrieben ist der Druck vor allem da groß, wo viel Energie verbraucht wird. Wie eine Bäckerei damit umgeht.

tagesschau.de
tagesschauMar 30

Kleinere Brote backen - wie Bäcker auf die teure Energie reagieren

Viele Verbraucher fürchten, dass die Preise für Lebensmittel wieder stärker steigen. In Betrieben ist der Druck vor allem da groß, wo viel Energie verbraucht wird. Wie ein Bäckerei damit umgeht. Von Axel John.

➡️ https://www.tagesschau.de/wirtschaft/konjunktur/baeckereien-inflation-100.html?at_medium=mastodon&at_campaign=tagesschau.de

#Bäcker #Bäckereien #Brötchen #Inflation #Energiepreise

Kleinere Brote backen - wie Bäcker auf die teure Energie reagieren

Viele Verbraucher fürchten, dass die Preise für Lebensmittel wieder stärker steigen. In Betrieben ist der Druck vor allem da groß, wo viel Energie verbraucht wird. Wie eine Bäckerei damit umgeht.

tagesschau.de
nicolas_dMar 27
T00 dough, TH 75, 6g yeast/kg flour, 14g salt/kg flour, first proofing 60 min, divided, shaped, then proofing in basket as written on photos.
Proofing at cold temperature seems better. Nice and soft crumb, and despite short proofing taste is good.

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260326