Surtout, ne jetez plus l’eau des pois chiches

https://positivr.fr/surtout-ne-jetez-plus-leau-des-pois-chiches/

#Aquafaba

You guys, I #@$!@ing did it! Fiiinaaaallllyyy managed to get firm peaks in my #aquafaba meringues!

I used a manual balloon whisk, so it did take 45 minutes of continuous beating. I think I've burned off a few meringues worth of calories. 💪💪💪

#vegan #baking

Recettes de 'aquafaba vegan' testées et approuvées

Va falloir faire beaucoup de houmous. :)

https://cookpad.com/fr/recherche/aquafaba%20vegan

#Chasse #Antichasse #Antispecisme #Vegan #Ecologie #Sentience #Alimentation #Ethique #Sante #Aquafaba

Cómo aprovechar el líquido de los garbanzos en conserva en la cocina

El líquido de los garbanzos en conserva, conocido como 'aquafaba', es un ingrediente versátil que se ha convertido en un sustituto popular de los huevos y la gelatina, especialmente en la cocina vegana. Descubierto en 2015 por Goose Wohlt, este líquido tiene propiedades que permiten sustituir el hue... [Ver más]

Oh, de l'aquafaba en bouteille, je savais pas que cela existait. Par contre 750ml, c'est bcp trop.

http://www.cduvrac.nc:8888/shop/product/aquafababio750ml-aquafaba-jus-de-pois-chiche-bio-750ml-bouteille-en-verre-espagne-28727

#Aquafaba #Vegan #Alimentation

I tried putting #aquafaba in a whipped cream canister. First of all: it did not work. So I whipped it.

It is disgusting.

B’eter kikkererwtennuggets

Ik schreef al vaker over aquafaba, het eiwitrijke kookvocht van kikkererwten (of andere peulvruchten), en hoe je hummus en brownies als zustergerechten kunt maken. Het kookvocht van de kikkererwten gaat in de brownies als eivervanger, de kikkererwten zelf in de hummus (zie https://boeddhistischdagblad.nl/auteurs/jana-verboom/233514-beter-vegan-brownies-verbeterd-recept/). Maar afgelopen weekend bedacht ik pas laat dat ik brownies wilde bakken, te laat om nog kikkererwten in de week te zetten en te koken. Gelukkig heb ik voor dat soort momenten ook blikjes kikkererwten in huis. Dus ik gebruikte het vocht voor mijn brownies, maar bleef achter met de kikkererwten. Ik vond dit grappig: vroeger goot ik het vocht van kikkererwten weg door de gootsteen, als ongewenst restproduct, maar nu is het soms andersom: het vocht, tegenwoordig aquafaba genoemd (oftewel bonenwater of peulvruchtenwater) is nodig voor een recept, de kikkererwten blijven achter.

Wat te doen met de uitgelekte kikkererwten? Ik had even geen behoefte aan hummus en maakte twee dagen later kikkererwtennuggets volgens een recept uit het onlangs aangeschafte kookboekje Falafel van Dunja Gulin.

Ingrediënten voor de nuggets:

• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 40 g havervlokken
• 2 eetlepels lijnzaad
• 1-2 eetlepels havermelk
• 1 theelepel uienpoeder of fijngehakt half uitje
• ½ theelepel knoflookpoeder of fijngehakt teentje
• ½ theelepel gedroogde Italiaanse kruiden (of andere kruiden naar keuze, zoals komijn)
• zout en versgemalen zwarte peper
• 60 g broodkruim of paneermeel
• 125 ml havermelk

Tahinsaus:

• Flink volle eetlepel tahin
• Sap van ½ citroen, plus wat water
• klein teentje knoflook, gehakt of uit de pers
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de kikkererwten in een keukenmachine of blender. Voeg de havervlokken, het lijnzaad, de havermelk, het uien-en knoflookpoeder of verse ui/knoflook, de gedroogde kruiden en zout en peper toe en mix met korte stoten tot alles goed gemengd is en de kikkererwten fijngehakt zijn. Mix niet te lang, net lang genoeg om een kneedbaar mengsel te verkrijgen.

Voor het kruimkorstje doe je het broodkruim of paneermeel en de havermelk in twee aparte kommetjes. Vorm van het kikkererwtenmengsel ca. 15-20 nuggets van gelijke grootte. Doop de nuggets in de melk en daarna in het kruim tot ze rondom bedekt zijn. Leg ze daarna op een ingevette bakplaat.

Bak de nuggets in de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten mooi gaar en goudbruin en draai ze halverwege om. Maak ondertussen de tahinsaus door de tahin te mengen met de overige ingrediënten. Voeg daarna net zoveel water toe tot de saus ongeveer zo dik is als yoghurt of honing.  Serveer de nuggets heet met tahinsaus en (oven)groente en/of rauwkost. Er kan uiteraard nog iets als couscous of een pitta broodje bij.

Het resultaat was lekker, maar ik verwachtte een soort falafel en ik miste de komijn die altijd aan falafel wordt toegevoegd, dus volgende keer maak ik ze met komijn. En uiteraard waren deze nuggets ook wat droog vergeleken met falafel omdat er helemaal geen vet aan te pas komt. Ik zal er nog op broeden hoe dit praktische en eenvoudige recept kan worden verbeterd. Met meer kruiden, en toch ergens iets van (olijf)olie. Misschien in plaats van de havermelk in de nuggets zelf. Wordt  vervolgd.

Dit is een automatisch geplaatst bericht via ActivityPub.

#Aquafaba #FalafelVanDunjaGulin #hummusEnBrownies #kookvochtVanKikkererwten
#Aquafaba #FalafelVanDunjaGulin #hummusEnBrownies #kookvochtVanKikkererwten

#Vegan leben ist hart:

Ständig gibt's #Hummus. Und immer, wenn man frischen gemacht hat, will man als guter Hausmann das Kichererbsenwasser (#Aquafaba) ja nicht einfach wegkippen – und ist so gezwungen, eine #MousseAuChocolat damit zuzubereiten. 😜