Frühlingszwiebel-Suppe
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

Das Weiße der #Frühlingszwiebel + #Knoblauch schneiden + in Butter garen. Das Grün der Zwiebeln + #Lorbeer dazu, garen. #Erbsen + #Zucchini dazu, garen. Die Hälfte des Gemüses beiseite stellen, den Rest mit #Gemüsebrühe köcheln. Lorbeer entfernen, viel #Petersilie dazu + alles pürieren. Veganen #Parmesan unterrühren. Das beiseite gestellte Gemüse in die Suppe geben, mit SalzPfeffer abschmecken.
Mit #Minze + #Zitronenabrieb garnieren.

Blätterteig-„Möhren“ mit Karotten-Hummus
#vegan #vegetarisch

#Möhren schälen, mit #Olivenöl einreiben + mit den Blätterteig-„Möhren“ (so werden sie gemacht 👉 https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/116340431671781132) im Ofen garen.
Die Möhren mit #Tahin #Olivenöl #Zitronensaft #Zitronenabrieb #Cumin SalzPfeffer pürieren. Die Creme mit einem Spritzbeutel in die Blätterteig-„Möhren“ spritzen, mit Karotten-Grün garnieren.
Dazu gibts Salat.

Zu Ostern müssen auch Schafe auf den Teller - Vegetarier können sich welche backen... 🐑 🤭

Muffin-Schafe

Aus Mehl Zucker Butter Eiern Milch #Zitronenabrieb Salz Backpulver einen Teig rühren, in #Muffin-Formen backen.
#Frischkäse mit #Puderzucker verrühren, #Marzipan-Masse mit #Kakao verkneten, Köpfe + Ohren daraus formen.
Die Muffins mit Frischkäse bestreichen + mit den Köpfen + Mini-#Marshmallows dekorieren.

Heidelbeerkuchen mit Kokos + Mandeln
#Ottolenghi

Butter schmelzen, abkühlen. #Eier schaumig aufschlagen. Gem. #Mandeln #Kokos.raspel Zucker wenig Mehl Backpulver Salz mischen.
Die abgekühlte #Butter #Zitronenabrieb + #Vanille zu den Eiern geben, dann die Mandelmischung unterrühren. #Heidelbeeren unter den Teig heben.
Den Teig in eine Tortenform gießen, mit Heidelbeeren + #Mandelblättchen bestreuen. Backen.

Geröstete + geschmorte grüne Bohnen + Halloumi
#vegetarisch #Ottolenghi

Erst die grünen #Bohnen, dann #Knoblauch anbraten.
#Zwiebeln + grüne #Chili in #Olivenöl garen, die Bohnen + Knoblauch + #Gemüsebrühe zugeben, mit Deckel sehr weich garen. Mit Pfeffer #Zitronensaft + #Zitronenabrieb abschmecken.
Sehr viel #Petersilie #Dill #Basilikum #Estragon mit #Salzzitrone Olivenöl + Pfeffer mischen. Die #Kräuter zu den Bohnen geben.
#Halloumi in Stücke schneiden und knusprig braten.

Käsekuchen-Muffins + Mandarinen ( = Mini-Quarktörtchen)
#Muffins #Käsekuchen

Mehl Butter Zucker Backpulver Ei Salz zu einem Teig verarbeiten. Muffin-Förmchen damit auslegen.
#Quark Ei geschmolzene Butter Zucker Stärkemehl #Vanille + #Zitronenabrieb verrühren, ein die Förmchen füllen, je 2 -3 Stückchen Dosen-#Mandarinen hineindrücken + backen.

Vegetarisches Menü - Käse/Dessert
Käse-Creme-Brulée mit Heidelbeeren + Zitronenfilets
#vegetarisch #Dessert #CremeBrulee

#Taleggio raffeln, mit etwas süßem #Sherry zu einer cremigen Paste verarbeiten. #Heidelbeeren mit Zucker pürieren, frischen #Thymian + weitere ganze Heidelbeeren unterrühren.
Die Käsecreme in flache Schälchen geben, mit Zucker bestreuen + mit dem Brenner karamellisieren. Mit #Zitronenabrieb bestreuen + mit den Heidelbeeren + gezuckerten Zitronen-Filets servieren.

Gerollte Biskuit-Torte mit Beeren
#Torte nach #Ottolenghi
1/2

Zuerst den #Biskuit machen:
#Eigelb Zucker #Zitronensaft schaumig aufschlagen, mit dem Teigschaber Mehl #Zitronenabrieb + Salz unterheben.
#Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben.
Auf Backpapier verstreichen + backen, mit #Puderzucker bestreuen, auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen + aufrollen. Abkühlen lassen. (Das wird gemacht, damit der Teig, wenn er kalt ist, beim Rollen nicht bricht.)

Kleine Leckerei
Gefüllte Feigen mit Lorbeer
#vegan #vegetarisch

Getrocknete #Feigen in #Schwarztee mit #Lorbeerblätter.n über Nacht einweichen.
Die Feigen gegenüber dem Stiel etwas aufschneiden, mit gehackten #Mandeln + #Walnüsse.n füllen.
Aus dem Einweich-Tee mit Zucker + #Zitronenabrieb einen Sirup kochen.
Die Feigen in eine Auflaufform setzen, mit dem Sirup begießen + im Ofen backen. Heiß oder kalt servieren. Nach Belieben mit Resten der Nussmischung + Zitronenabrieb servieren.

Dazu gab es
Spitzkohl-Kohlrabi-Salat mit getrockneten Sauerkirschen
#vegan #vegetarisch

#Kohlrabi + #Spitzkohl fein schneiden, mit #Dill #Zitronensaft #Zitronenabrieb getrocknete #Sauerkirschen #Olivenöl #Knoblauch SalzPfeffer verkneten + ziehen lassen. #Sprossen zugeben.
Den Salat ohne die Flüssigkeit in eine andere Schüssel geben, mit noch mehr Sprossen servieren.