Ein herrliches #Vollkornbrot aus #Sauerteig, frisch aus dem Ofen.

#Brot #bread #brood #pain

Wenn ich nur 100g Sauerteig für ein Brotrezept habe, das 400g vorsieht, kann ich das durch längere Stockgare ausgleichen, richtig?

#TeamSauerteig #sauerteigbrot #brotbacken #vollkornbrot

Pain à l’oeil – Backen Brot nach Augenmaß: https://www.aurianneor.org/pain-a-loeil-backen-brot-nach-augenmas/

#abnehmen #aufdenerstenBlick #aurianneor #Brot #Dinkel #diy #EchtesEssen #gesundeküche #Gesundheit #Grundnahrungsmittel #hausgemacht #Hefe #humor #kenwood #kmix #kneten #Knetmaschine #kochenlernen #Kochkunst #Kochrezept #köstlich #Küche #Küchenmaschine #kunst #lustig #Mehl #Milch #nachAugenmaß #Nüsse #Olivenöl #realfood #Rezept #Roggen #salz #Tischkultur #Vollkornbrot #vollwertig #Wasser

Einige Beispiele für WENIG verarbeitete Lebensmittel (gem. #NOVA-Klassifikation) mit SCHLECHTEN Nährwertprofilen:

#Honig
#Zucker
#Butter & #Käse
#Fruchtsaft
#Serranoschinken
gesalzene Nüsse

Einige Beispiele für HOCHverarbeitete Lebensmittel #UPF (gem. NOVA-Klassifikation) mit GUTEN Nährwertprofilen:

#Vollkornbrot
Vegane #Fleischalternativen
#Vollkornmüsli mit Flakes
nährstoffangereicherte #Soja- und #Haferdrinks
#Gemüseaufstrich
geräucherter #Tofu

Und mit was wirbt der #Bauernverband?
#Hülsenfrüchte, #Nüsse, #Vollkorn und #Gemüse?
Noooooin!
#Tierindustrie #Klimakatastrophe #Rinder #Kälber #Tierquälerei #Klima #landwirtschaft

Wenn ich noch mal was von #NOVA #UPF, alles frisch & Regional lese, ohne gleichzeitige Einordnung,
Schreie ich laut. 🤯

(Allein schon das Thema _Abfallmengen_ bei "alles frisch", was meint ihr wo am meisten anfällt im Handel.)
Dazu noch Thema Gebindegrössen, Haltbarkeit, Lagerung, "Lebensmittelschädlinge" Schwankungen auf Markt, ...)

Was meint ihr denn, wieviel % der Menschen die Möglichkeit hätten, alles Frisch einzukaufen und zuzubereiten?
#Privilegien
Und das sag ich als Koch- und Backfreak.
Eine brasilianische Forschungsgruppe erarbeitete 2010 eine Leitlinie für die Einstufung des Verarbeitungsgrades von Lebensmitteln, die sogenannte NOVA-Klassifikation (...) Kritiker:innen _fehlt_ allerdings eine wissenschaftliche Begründung.
Schönes NOVA Beispiel: Gruppe 2. Wenig verarbeitete Produkte: #Salz und #Zucker, Gruppe 4, Stark verarbeitete Produkte: #Müslimischungen (auch ohne Zucker) auch #Vollkornbrot 🤓

#Wissenschaft #Ernährung #essensretter #Einschaltquoten #Klicks #vegan #Alternativprodukte

Immer wieder interessant , das anscheinend die wissenschaftliche Sicht auf #Ernährung, insbesondere wenns um #UPF und #vegan geht, die Freunde des naturalistischen Fehlschluss auf den Plan ruft.

Einige Beispiele für HOCHverarbeitete Lebensmittel (gem. #NOVA-Klassifikation) mit GUTEN Nährwertprofilen:

#Vollkornbrot
#Fleischalternativen #vegan
#Vollkornmüsli mit Flakes
nährstoffangereicherte #Soja- und #Haferdrinks
#Gemüseaufstrich
geräucherter #Tofu

Einige Beispiele für WENIG verarbeitete Lebensmittel (gem. NOVA-Klassifikation) mit SCHLECHTEN Nährwertprofilen:

#Honig
#Zucker
#Butter & #Käse
#Fruchtsaft
#Serranoschinken
gesalzene Nüsse

Prof. Dr. rer. nat. Martin Smollich, Institut für Ernährungsmedizin, Lübeck
https://vegconomist.de/food-and-beverage/fleisch-und-fischalternativen/hochverarbeitete-lebensmittel-fleischalternativen-haben-ein-gutes-naehrwertprofil/

Experiment in der Küche.
Taugt die Silikonbackform als Gärgefäß für ein Dinkelvollkornsauerteigbrot?
Jein.

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@sauerteig