Receta “Potaje de Vigilia”
Buenas tardes amigos TV amigas aquí os dejo una receta típica de estas fechas española. Espero os guste. Abrazos
El potaje de vigilia es el guiso más emblemático de la Cuaresma y Semana Santa en España. Se caracteriza por no llevar carne, sustituyéndola por bacalao desalado, garbanzos y espinacas. [1, 2, 3, 4, 5]
Ingredientes (para 4 personas)
- Legumbres: 300-500g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior o ya cocidos).
- Pescado: 300g de bacalao desalado, cortado en dados o desmigado.
- Verduras: 250-300g de espinacas frescas, 1 cebolla, 2-3 dientes de ajo y 1 tomate rallado.
- El «Majao» (Picada): Una rebanada de pan, un puñado de almendras y un diente de ajo.
- Condimentos: Pimentón dulce, comino (opcional), laurel, aceite de oliva virgen extra y sal.
- Acompañamiento: 2 huevos duros. [1, 4, 6, 7, 8, 9, 10]
Preparación paso a paso
Cocción de garbanzos: Si usas garbanzos secos, escúrrelos del remojo y ponlos a cocer con agua fría (o caldo de verduras), una hoja de laurel y un poco de sal hasta que estén tiernos. Si son de bote, lávalos bien y resérvalos.Preparación del sofrito: En una sartén con aceite, pocha la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Añade el tomate rallado y deja que reduzca a fuego medio.Elaboración del majado: En otra sartén pequeña con un poco de aceite, dora un diente de ajo, el pan y las almendras. Tritura todo en un mortero o picadora con un chorrito del caldo de la cocción (y un toque de vinagre si prefieres una versión más potente).Integración: Añade una cucharadita de pimentón al sofrito (fuera del fuego para que no amargue), remueve e incorpóralo a la olla de los garbanzos junto con el majado.Espinacas y Bacalao: Agrega las espinacas limpias y troceadas. Deja cocer unos 5 minutos. Por último, añade el bacalao; truco de experto: hazlo casi al final para que no se pase y quede jugoso.Toque final: Incorpora los huevos duros picados o en cuartos justo antes de servir. [1, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11] Consejo: Este guiso suele estar más sabroso si se deja reposar de un día para otro, ya que los sabores se asientan y el caldo espesa de forma natural. [9, 12]
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