Sbrinz AOC - Extrahartkäse aus der Innerschweiz

#Sbrinz ist einer ältesten Käsesorten Europas - das älteste Zeugnis (1530) für den Namen findet sich im Berner Staatsarchiv – diesen #Käse gab es schon im Mittelalter. Einer Legende nach war Pabst Clement VIII. (1536 - 1605) Sbrinz Enthusiast.

Der Käse und seine Geschichte ist Gegenstand wissenschaftlicher Abhandlungen. Neben dem Grundmotiv zu den klassischen Bergkäsen (bergbäuerliche Existenz auf/mit der Sommer-Alp) und detaillierten Angaben zum Herstellungsprozess dreht sich die Geschichte viel um den Handel.

Winterzeit - Hartkäsezeit. Mein verkostetes Stück hat anfangs einen buttrigen, etwas öligen Geschmack; der glatte Teig ist fest und hat viele kleine Knöppchen, zwei Zentimeter zum Rand hin noch fester mit fast gummiartiger Textur. Milder als Parmesan, mehr nussige Facetten und Röstaromen, die sich im Verlauf zunehmend ausbilden und intensivieren. In der Schweiz Standard-Reibekäse – hier dazu eigentlich zu schade/teuer, besser in Bröckchen genießen.