Landfrauen Liedolsheim verraten ihr Rezept für perfekte Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe

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Zwei-Sterne-Koch aus Bühl verrät bestes Rezept für Erbsensuppe

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#gulasch
Zutaten:
1 kg Nackensteak (in ca. 2 cm große Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Tomaten (gewürfelt)
3 Karotten (geschält und in Scheiben oder Stifte geschnitten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kümmel (optional)
2–3 EL Öl oder Schmalz zum Anbraten
500 ml Rindfleischbrühe (oder Wasser mit einem Brühwürfel)
Optional: 1 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl zum Andicken, etwas scharfe Paprika oder Chilipulver
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten
Das Nackensteak in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver gut einreiben.
Optional den Kümmel dazugeben.
Fleisch anbraten
In einem großen Topf oder einem Bräter das Öl erhitzen.
Die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum braun sind.
Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
Gemüse anbraten
Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
Die Karotten hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie anfangen, weich zu werden.
Die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben.
Alles zusammenbringen
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
Bei Bedarf das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
Mit der Rindfleischbrühe ablöschen, bis alle Zutaten gerade bedeckt sind.
Köcheln lassen
Das Gulasch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme (oder im Backofen bei 160 °C) für ca. 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, damit das Gulasch nicht austrocknet.
Abschmecken & servieren
Gegen Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas scharfer Paprika abschmecken.
Wenn eine dickere Soße gewünscht ist, 1 EL Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und noch 5 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Gulasch heiß servieren – klassisch mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln und einem Stück Brot.
Tipps
Je länger das Gulasch sanft köchelt, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver der Geschmack.
Ein Schuss Rotwein (optional) kann beim Ablöschen zusätzlich Aroma geben.
Reste lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag noch besser.
Guten Appetit!
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Zehn beliebte Apfelsorten – und wie sie sich unterscheiden

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Passend zum Frühling haben wir unsere #Rezepte für #Pesto um ein Pesto aus grünem #Spargel erweitert. Warum, seht ihr dann in ein oder zwei Wochen.
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