MistheartCuando no puedo dormir y tengo ansiedad cocino (cuando la música no ayuda).
Empanada de atún vegano, a ver cómo sale...
- 400 gr de champiñones Portobello.
- 2 cebollas amarillas pequeñas.
- 2 pimientos verdes italianos.
- 1/3 de un pimiento rojo grande.
- 1 lata (400gr) de tomate triturado.
- 1/4 de cucharada de café de bicarbonato
- 1 chorro de pasta de Gochujang.
- 1 chorro de pasta de concentrado de tomate.
- 2 bases de empanada vegana.
- 2 latas de proteína vegetal sabor atún marca Gimme Sabor
- Precalentar el horno a 200°C, arriba y abajo.
- Picar en cachos pequeños la cebolla, cortar los pimientos verdes en rodajas y el rojo en dados. Sofreír con aceite de oliva y sal, fuego medio-alto.
- Cortar los champiñones por la mitad y estos en láminas, echar a la sartén y ajustar de sal.
- Cuando la cebolla se ponga translúcida se echan los tomates y el bicarbonato (para compensar la acidez del tomate). Mezclar y dejar reducir 4 minutos.
- Echar la pasta de concentrado y el gochujiang, mezclar y dejar reducir a fuego medio 10 minutos, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue al fondo.
- Dejar enfriar la mezcla.
- Forrar de papel de horno un molde alto apto para horno. Estirar la masa para que sobre por todos lados. Extender e igualar la mezcla anterior hecha en la sartén. Poner la otra masa de empanada como tapa, volcando los bordes y sellando con un tenedor.
- Pinchar la masa de arriba y pintar con leche vegetal (si sois vegetarianos huevos tb vale).
- Al horno 50 minutos, tras ese tiempo sacar y dejar enfriar antes de comer.
Truqui: Aparte de lo anterior le he echado al relleno un toque de eneldo, pero es cuestión personal
Plantástico - Recetas Veg
