Locoto Relleno

INGREDIENTES (Para 12 personas) 12 locotos grandes 1/4 kg. de carne de res 2 cebollas medianas finamente picadas 1 tomate 2 cucharadas de ají colorado molido y frito 1/2 cucharilla de pimienta 1/8 cucharilla de comino 1 trozo de queso muzzarela rallado  sal a gusto aceite. PREPARACIÓN  Cortar la parte de arriba de los locotos y sacar las semillas. ponerlos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambiar de agua seis veces durante un día. en una olla con agua hirviendo y muy […]

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Picante o Ají de Cola de Res

FUNDACION DE SUCRE Algunos expertos afirman que el acto fue realizado el 29 de septiembre de 1538, otros aseveran que se hizo el 16 de abril de l540. Es un plato tradicional chuquisaqueño “Que yo sepa -y he estudiado gastronomía  nuestro picante de cola no se encuentra en ninguna otra parte del mundo”, comenta Marcelo Rendón, actual dueño del restaurant “25 de Mayo”  “Los nuditos de la cola de la vaca se los hace cocer en olla a presión, se los hace hervir en el mismo ají […]

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Propiedades de la Ulupica

Ulupica, el más ardiente de los ajíes Carolina Reymúndez Es más chiquito que una arveja, crece salvaje en Bolivia( Aiquile)y Perú y es capaz de llevarte al infierno en un mordisco. Tan picante que en una comida sólo se utiliza uno, en general rallado. Las cholitas venden ese paquetito, que dura varios meses, por un boliviano, y lo recomiendan para el resfrío. Tan picante que se usa para hacer el gas paralizante. Algunos investigadores consideran a la ulupica como el origen de […]

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Aji de Chillijche

Comentario del escritor Ramon Rocha Monrroy,  “Ojo de Vidrio”, sobre el "Aji de Flores de Chillijchi" Flores de ceibo rehogadas con cebolla, tomate y locoto, y papas blancas. Tenemos una suerte bárbara. Hoy podemos comer como plato excepcional “Ají de chilijchi”. Quedo en la luna y el amigo explica: --Se llama “Chillijchi” a la roja flor del ceibo, mejor dicho, a los redondos frutos rojos. Estos, debidamente cocinados, proporcionan un delicadísimo ají, que muy raras veces […]

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Papa a la Huancaina

Foto: Cristina Olmos Comparto con ustedes un plato que ha me ha acompañado durante gran parte de mi vida con su alquimia de sabores, aromas y texturas. La historia de la Papa a la huancaína esta muy bien descrita en el libro “La Gran Cocina Peruana” de Jorge Stambury. En la época en que se construyó el ferrocarril del centro del país, que va de la capital hacia la zona de montaña, los  obreros  trabajaban abriendo trocha y perforando las rocas,  a más de 2,000 mts de altura, […]

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Picante de Yacare o Caimán

Plato exótico del amazonas boliviano consumido en Beni, Pando y Santa Cruz El picante de caimán es  receta típica de la gastronomía boliviana, diversificada de forma sorprendente con el toque de la carne delicada del caimán yacaré. Para los paladares que gustan de probar nuevos sabores y  conocer nuevas culturas Ingredientes 1½ kilos de carne de cuello de caiman yacaré ½ taza ají colorado molido 2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos 1 taza tomate pelado y […]

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Ají de Fideos o Fideos Uchu (Picante de Fideos en Quechua)

Foto Cristina Olmos El 6 de enero se ha consolidado en Bolivia, además del Día de Reyes, como el Día del Ají de Fideo. Ha sido una iniciativa de los folkloristas de Gran Poder, que decidieron rescatar algunas de las las tradiciones bolivianas e instituyeron el día de este plato tan popular. Juan Carlos Valdivia, director de “Zona Sur”, nos ha hecho ver en la película uno de los homenajes más evidentes a la gastronomía boliviana y concretamente al “ají de fideo”. Sostiene […]

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Llajua de Higado

  LLAJUA DE HÍGADO Ingredientes: Hígado de llama. Locotos, o ulupicas, o ají. Preparación: El hígado bien lavado y crudo se cor­ta en pedazos pequeños. Aparte se prepara una salsa de locotos molidos con alguna yerba aromática. Si no hay locotos se muele ulupica, o si no ají colorado retosta­do. La salsa se mezcla con el hígado crudo en pedazos. Manera de servir: En chúas (platos de cerámica) y sin otro acompañamiento. Nota: A esta vianda tan peculiar, nativa y […]

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Fritanga

INGREDIENTES:  3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna) 8 papas blancas peladas 1 1/2 Lb pataska cocida o 1 Lb maíz pelado no cocido sal aceite   CONDIMENTOS:  6 vainas medianas de ají colorado o 3 cucharas de ají colorado molido 2 cucharillas de pimienta entera 2 cucharillas de comino entero 4 dientes de ajo. PREPARACION Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se […]

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