Tentative de "crémeux" chocolat

Fait à 2 : mon monstre A (les bras et le coeur) et moi (la tête et le coeur)

L'agar-agar est trop forte pour la texture voulue. Le chocolat amer est un peu trop fort. On va retester 🥰

#pâtissier #mardipatisserie #Belgique #coopâtissier

Encore on a de l'appareil, un fond de compote, et un peu pâte ... On fait une autre tarte au fromage 😁

J'ai essayé des variations :

- moins de pâte de la première,
- bonne quantité de compote,
- entre les 2 cuissons,
- la veille c'est mieux définitivement,
- moins de pré cuisson de la pâte

#pâtissier #Belgique

Tarte au fromage.

Pour l'anniversaire de mon B.

Avec l'aide de ma conjointe pour compenser ma main droite ♥️

#pâtissier #Belgique

Des choux !

Je m'entraîne à la pâte à choux !

#Belgique #pâtissier

Tarte au fromage. Pas une vraie au stofé bien de chez nous pour des raisons d'allergie, mais plutôt alsacienne.

C'est tout de même plus sympa que le "cheesecake" avec du speculoos éculé.

#patissier #belgique

#mardipatisserie même si c'est dimanche :p

Forêt-noire maison.

De bas en haut,

- Génoise à chaud cacao, chablonnée au chocolat noire, imbibée de sirop de punchage parfumée à la cerise et vanille.

- confiture de cerise avec des cerises complètes

- ganache montée chocolat

- génoise imbibée du même sirop

- ganache montée chocolat

- génoise imbibée du même sirop

- le tout nappée de crème chantilly

- le côté décoré de plaque de chocolat (tempéré à la main)

- le dessus saupoudré de copeaux de chocolat, piqué de qqs morceaux de plaques, et décoré de quelques cerises de confiture.

#patissier #belgique

#mardipatisserie même si c'est dimanche :)

Les pâtisseries en forme de succulents de Ivenoven
https://www.2tout2rien.fr/les-patisseries-en-forme-de-succulents-de-ivenoven/
#décoration #épine #feuille #fleur #gâteau #GglNoInd #Indonésie #Jakarta #pâtisserie #patissier #patissiere #plante #succulent

A défaut, j'ai secondé ma fille pour faire un cake à la banane. On a fait avec les ingrédients et les ustensiles à disposition. Je lui ai indiqué la technique à suivre et j'ai préparé les quantités à l'oeil et en déterminant les consistances à défaut de balance. Faute de moule, on a utilisé un plat en pyrex d'une dizaine de cm sur une vingtaine pour 500-600g. Raison pour laquelle le cake est relativement plat.

Beau résultat par ma fille ^_^

#patissier #belgique presque #mardipatisserie

6 cannelés, cette fois de la bonne forme. J'ai fait attention de ne pas incorpore d'air dans l'appareil, et je l'ai laissé reposé toute une nuit (et ne pas oublié de mélanger avant de verser dans les moules).

#mardipatisserie #patissier #belgique

Tarte aux pommes à l'Alsacienne mais avec une pâté feuilletée (je l'ai fait à l'hollandaise : on frase directement le beurre de tourage avec la détrempe et on fait 2 tours doubles et 3 tours simples, vu que je n'attend pas un développement important cela me semblait approprié et ... rapide).

#patissier #belgique