Vincenzo Bonomo: “Io, produttore di olio in Sicilia, difendo le olive dalla siccità con il caolino”

Vincenzo Bonomo, dell'omonima azienda olivicola a Partinico, in provincia di Palermo, difende l'olivo dalla siccità con il caolino

Cronache di Gusto

Raccolte entro la prima metà di ottobre, le olive di Casa Julia producono un olio EVO dal sentore amaro e piccante di un olio giovane e ricco di antiossidanti. Acidità molto bassa (0.28), perossidi (detrioramento) bassi (5,8), alto numero di polifenoli (559) valori comuni agli oli di qualità. Travaso dopo un mese di decantazione.
https://www.casajulia.info/2021/10/21/come-leggere-le-analisi-chimiche-dellolio-evo/

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