Il Fatto Quotidiano: Carlo Cracco: “Antonino Cannavacciuolo è un gigante, in tutti i sensi. Era quello che mancava a MasterChef. Cracco giudice era un ruolo, la persona è altra cosa”
Carlo Cracco ha lasciato MasterChef Italia nel 2017, dopo sei stagioni di successo come giudice. La decisione era stata presa “per dedicarsi a nuovi progetti professionali”. Lo chef ha presentato a Il Corriere della Sera il suo ultimo libro “Cracco in Galleria”, scritto insieme a Gabriele Zanatta e Luca Sacchi. Durante l’intervista lo chef ha ricordato la sua esperienza con il cooking show di Sky.
“Antonino Cannavacciuolo è un gigante, in tutti i sensi. – ha spiegato – Era proprio quello che mancava in trasmissione. Ha aggiunto il colore e il calore. Com’ero in tv? Il giudice era un ruolo, una parte. La persona è un’altra cosa”.
Il pensiero va alla nuova generazione di aspiranti chef: “Gli obiettivi dei ragazzi devono essere di lungo respiro. Ognuno fa la scelta che ritiene più corretta. La stella Michelin è solamente una certificazione. Ma è sempre il lavoro a dover essere centrale”.
Infine sulle polemiche scoppiate per la pizza del suo locale in Galleria Vittorio Emanuele II a Milano: “Il cuoco non è solo quello che fa piatti indimenticabili o personali. Quella del cuoco è una professione che abbraccia tutta la cucina. E la pizza che è una specialità iconica. Normale che rientrasse nell’offerta del bistrot”. Le polemiche erano nate soprattutto per il prezzo fino a 22-45 euro e per la “rivisitazione stilistica” del piatto famoso in tutto il mondo.
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Carlo Cracco: “Antonino Cannavacciuolo is a giant, in every sense. He was what was missing from MasterChef. Cracco as a judge was a role, the person is something else.”
Carlo Cracco left MasterChef Italia in 2017, after six successful seasons as a judge. The decision had been made “to dedicate himself to new professional projects.” The chef presented his latest book, “Cracco in Galleria,” written with Gabriele Zanatta and Luca Sacchi, to Il Corriere della Sera. During the interview, the chef recalled his experience with the Sky cooking show.
“Antonino Cannavacciuolo is a giant, in every sense. – he explained. – That’s exactly what was missing from the show. He added color and warmth. What was I like on TV? The judge was a role, a part. The person is another thing.”
His thoughts turn to the new generation of aspiring chefs: “The youngsters’ goals must be long-term. Each one makes the choice they deem most correct. The Michelin star is merely a certification. But it is always the work that must be central.”
Finally, regarding the controversies that erupted over the pizza at his Galleria Vittorio Emanuele II restaurant in Milan: “The chef is not just the one who makes unforgettable or personal dishes. A chef’s profession encompasses the entire kitchen. And the pizza, which is an iconic specialty. It’s normal for it to be part of the bistro’s offering.” The controversies had arisen primarily due to the price of 22-45 euros and for the “stylistic revision” of the world-famous dish.
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