Unser neues Weizenmehl hat aktuell eine zu niedrige Fallzahl, verursacht durch Auswuchs. Das führt zu einem instabilen Teig und verändert die Brotqualität.
Warum backen wir es trotzdem? Weil wir zu unseren Landwirt:innen stehen und keine Lebensmittel verschwenden wollen. Mit angepassten Gärzeiten und Sauerteig arbeiten wir an der Lösung – und die ersten Ergebnisse sind gut.
Alle anderen Sorten wie Roggen, Dinkel, Emmer und Einkorn sind davon nicht betroffen und werden wie gewohnt für unsere Mitglieder gebacken.
Wer Interesse an unserem Verein und unserem Brot hat, kann sich gerne bei uns melden.
#BackhausDerVielfalt #Freiburg #LokaleVersorgung #Backen