Ikiya - Japan in Treviso1d ago

Did you know not all #kombu are the same?
Kombu are #Japanese seaweeds essential for making dashi, the base broth of #Japanese cuisine. At Ikiya, we only offer natural, wild kombu directly from #Hokkaido. Each type has unique characteristics and ideal uses. Let’s explore the differences, and some key Japanese culinary terms!

#JapaneseIngredients #Food #JapaneseCuisine #Dashi #Ikiya #Kaiseki #TraditionalFood

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Feodora 🐈‍⬛(🐈)🐾🐾😺(😺)May 14
Ich werde heute den useligen Feiertag dazu nutzen, endlich mal ein paar Saucen aus diesem Kochbuch zuzubereiten. Die sind wohl im Kühlschrank einige Wochen haltbar. Gestern habe ich auch das erste Mal Dashi Brühe angesetzt. Schmeckt wirklich ganz fein. #asiatischekuche #kombu #Feodora_hat_frei #koreanischekuche
Feodora 🐈‍⬛(🐈)🐾🐾😺(😺)May 12
Probiere heute mal eine eigene Dashi Brühe anzusetzen. Dazu habe ich Kombu Alge in ein großes Einmachglas mit Wasser gegeben. In einigen Rezepten fand ich auch den Hinweis, man könnte etwas getrocknete Skitake noch dazugeben. Auch das hab ich getan. Heute Abend stelle ich sie in Kühlschrank und morgen werde ich sie dann mal abgießen und probieren. #selberkochenmachtspass #asiatischekuche #kombu #dashi
Brent LineberryMar 22

Last Sunday I made the Superior Stock from J. Kenji Lopez-Alt’s The Wok cookbook.

The hardest part was acquiring and using pig’s trotters. Getting them fresh and pre-sliced at Super H Mart would have made that much easier.

https://www.brentlineberry.com/posts/3903/superior-stock

#Ginger #Food #Cooking #CookTheBook #CookTheBookTheWok #Chicken #Pork #ChineseFood #Shrimp #Kombu #Scallions #ChickenStock

Superior Stock | Brent Lineberry

Orange Gnome
Show threadMs. Que BanhDec 29
@Eka_FOOF_A @VoxOfGod I found #kombu & #nori - prized #Japanese #gourmet #seaweeds, at an isolated beach near #PortRenfrew 😃
The Japan TimesDec 9, 2025
Emiko Davies’ latest cookbook, “The Japanese Pantry: From Sake to Soy, Essential Ingredients for Japanese Home Cooking,” is a showcase of homey dishes any Japanese grandma would be proud of. https://www.japantimes.co.jp/life/2025/12/09/food-drink/emiko-davies-cookbook-japanese-pantry/?utm_medium=Social&utm_source=mastodon #life #fooddrink #chefs #recipes #japanesecuisine #shoyu #kombu
A deep dive into Japanese comfort food

Emiko Davies’ latest cookbook, “The Japanese Pantry: From Sake to Soy, Essential Ingredients for Japanese Home Cooking,” answers everything you want to know about the basics.

The Japan Times
FoxNov 18, 2025
Home-made Mentsuyu
Ingredients: half a cup of sake 1,25 cup mirin 1 cup dark soy sauce. The saly type, not the sweet one. 1 piece kombu 14 x 18 cm 1 cup katsuobushi or bonitoflakes How to make: Add everything in a saucepan SLOWLY bring it to a boil on medium heat Simmer on low for 5 minutes Pour through a sieve into another container Done. Remember that t
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https://3xn.nl/projects/2025/11/18/home-made-mentsuyu/
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#bonito #Cooking #katsuobushi #kombu #mentsuyu #recipe #sake #soy #tonkotsu
The Japan TimesNov 15, 2025
In Japan, good fortune sometimes comes wrapped in fried tofu. Elizabeth Andoh shares how to make "age-fukubukuro," a humble, heartwarming dish inspired by the New Year’s lucky bag tradition. https://www.japantimes.co.jp/life/2025/11/15/food-drink/fukubukuro-fried-tofu-recipe/?utm_medium=Social&utm_source=mastodon #life #fooddrink #recipes #kombu #japanesecuisine #meat #vegetables #vegetarian
Good fortune, wrapped in fried tofu

Inspired by Japan’s lucky bags, these tofu pouches hold savory treasures that simmer into a small taste of good fortune.

The Japan Times
AarkonMay 7, 2025
Macht jemand regelmäßig Gerichte mit #Kombu/#Konbu und weiß, ob das Zeug auch selbst essbar ist?
Viele Hersteller geben an, das sei „nicht zum direkten Verzehr geeignet“ (wegen des vielen Jods, nehme ich an), und doch findet man immer wieder Rezepte, in denen Kombu selbst als Zutat vorkommt.
Vermutlich das bereits benutzte, ausgewaschene? Wer weiß was? 😄
shōchi @FischkoppJan 14, 2025

(CP aus 🦋

#Abendessen eine kulinarische Pflicht meiner Heimat Toyama wurde in #Hamburg nachgeholt:

Ehemann soll《in #Kombu eingewickelt süß geköchelten #Hering》 (links oben) essen.
#鰊の昆布巻き #和食 #JapKüche

Dazu Rinderfiletstücke,Shītake u. Rosenkohl gebraten,Venusmuschel-Reis und Misosuppe mit Tōfu u. Wakame.