Dit artikel over eten heeft zo te zien geen paywall, alleen een cookie-wall met een alles weigeren optie dus doe er uw voordeel mee.  

"De sint-jansui is heerlijk als ie in zijn geheel, dus ongeschild, op open vuur geroosterd is

Joris Bijdendijk is sterrenkok. Hij geeft antwoord op vragen uit de keuken. Deze week: meer bijzondere Nederlandse groenten.

U heeft nog twee mooie Nederlandse groenten van mij tegoed: de sint-jansui en de Soesterknol. Om met die eerste te beginnen: de sint-jansui dankt zijn naam aan de geboortedag van Sint-Jan op 24 juni. Waar die datum voor witte asperges het onverbiddelijke einde van het seizoen betekent, is het voor deze ui juist hét moment om geoogst te worden. Hij is wat zoeter dan een bosui en waanzinnig complex van smaak."

https://www.parool.nl/ps/de-sint-jansui-is-heerlijk-als-ie-in-zijn-geheel-dus-ongeschild-op-open-vuur-geroosterd-is~b9970bd6/

#eten #koken #keuken #food

De sint-jansui is heerlijk als ie in zijn geheel, dus ongeschild, op open vuur geroosterd is

Joris Bijdendijk is sterrenkok. Hij geeft antwoord op vragen uit de keuken. Deze week: meer bijzondere Nederlandse groenten.

Het Parool
De plantaardige keuken ontdekken | Colruyt Group Academy

Vaker plantaardig eten, hoe pak je dat aan? Na deze workshop vol tips en recepten eet je stap voor stap meer plantaardig.

Frühling kommt, Feuer brennen, Eier werden verschenkt, es werden Hefezöpfe und Osterbrote gebacken. Also habe ich mit dem Weizensauer auch mal ein süßliches Brot ausprobiert. Rosinen mag hier keiner, Mandeln wollte auch niemand, also nur so mit Milch und Eiern und Zucker ein wenig briocheartig rumexperimentiert. Ist ziemlich geil geworden.
Am Ende war das Rezept etwa so:
250g Vollsauer vom Weizen
500g 405er Weizenmehl
100g Margarine
70g Zucker
1 TL Salz
1 Ei
1 Eigelb
50 g Joghurt
200g Milch
Den Teigling dann mit Eiweiß bepinselt und mit braunem Rohrzucker bestreut.
In Ruhe gelassen, bis sich das Volumen etwas mehr als verdoppelt hatte.
Unter Dampf bei 180°C abgebacken.

#backen #baking #bakken #küche #kitchen #keuken #brot #leckeressen #bread #deliciousfood #lekkereten #brood #sauerteig #teamsauerteig #sourdough #zuurdesem