Minztarte mit Zartbitter-Ganache

Aus meinem Backbuch «Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 3«

Erhältlich im www.herrgruen-shop.de oder im Buchhandel.

Euch allen ein wunderschönes, sonniges Wochenende😀

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C’est encore la saison de la tarte tatin, dont notre version s’appelle Dominique : pomme et graines de sarrasin caramélisées sur ganache montée au chocolat blanc. Pâtisserie gourmande sans gluten.

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Voici notre version de la tarte tatin : Dominique. Quelques graines de sarrasin surplombent la pomme caramélisée, elle-même lovée sur une délicieuse ganache montée. Pâtisserie sans gluten !

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Notre Dominique est arrivée ! Ganache montée sur biscuit moelleux et pâte sablée, pommes caramélisées pour couronner le tout. Pâtisserie sans gluten.

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Pavê de chocolate amargo com damasco

O pavê de chocolate amargo e damasco é a sobremesa ideal para encantar em um almoço ou jantar especial. A receita é uma opção sofisticada, prática de preparar e que rende até 12 porções, ideal para compartilhar com a família e amigos.

Essa sobremesa combina a cremosidade da ganache de chocolate meio amargo com o contraste levemente ácido do purê de damasco, criando um equilíbrio perfeito de sabores. Para deixar ainda mais irresistível, o doce é montado em camadas com os biscoitos recheados, e com um toque de cacau em pó.

https://mauricioaraya.com/receitas/

Pavê de chocolate amargo e damasco

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 300 g de damasco seco hidratado;
• 4 colheres (sopa) de açúcar;
• 500 g de chocolate meio amargo;
• 4 embalagens de creme de leite UHT (800 g);
• 3 embalagens de biscoito Adria recheado mousse chocolate meio amargo;
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó.

Modo de preparo

• Em uma panela coloque o damasco junto com a água utilizada para hidratar e o açúcar;
• Leve ao fogo baixo para cozinhar, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 horas ou até que se transforme em um purê;
• Retire do fogo e espere esfriar;
• Coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo;
• Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo;
• Em um refratário retangular médio (21 cm x 30 cm), espalhe uma camada de ganache e, sobre ela, acomode uma camada de biscoitos;
• Faça mais duas camadas intercaladas de ganache e biscoito, espalhe o doce de damasco e finalize com a ganache restante;
• Polvilhe o cacau em pó, cubra com filme-plástico e mantenha em geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Dica do chef: para hidratar os damascos, coloque-os em uma tigela e despeje 1 litro de água; cubra e deixe de um dia para outro, em temperatura ambiente; e reserve esse líquido para o preparo do doce.

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Ganache

#Ganache

3-ingredient chocolate ganache—smooth, rich, and done in 5 minutes! Perfect for pancakes, cakes, or whatever you’re craving 🍫
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