mauricioaraya.com · Blog do Maurício ArayaAprenda a fazer a esfiha perfeita em casa
Quer celebrar o Dia Nacional da Esfiha em grande estilo? A receita de esfiha de carne da Qualy é perfeita para quem busca sabor e tradição. Massa macia e recheio suculento, com um preparo detalhado para não ter erro. O resultado? Esfihas perfeitas, quentinhas, prontas para saborear.
Rendimento: 16 unidades
Tempo de preparo: 1h30 de preparo / 2h de descanso / 30min de forno
Dificuldade: médio
Ingredientes
Esponja
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (75g);
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco (4g);
- 1/3 xícara (chá) de água (80ml).
Massa
- 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo (360g);
- 1 colher (chá) de sal (5g);
- 1 colher (sopa) de açúcar (12g);
- 2/3 xícara (chá) de Qualy Cremosa Com Sal derretida (105g);
- 2/3 xícara (chá) de leite integral (160ml);
- Qualy Cremosa Com Sal para untar a assadeira;
- Fubá para polvilhar na esfiha aberta;
- Ovo batido para pincelar as esfihas fechadas;
- Fatias de limão para servir.
Recheio
- 400 gramas de carne moída (patinho);
- 1 tomate sem sementes picado (120g);
- ½ cebola picada (55g);
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada (8g);
- Sal e pimenta síria a gosto.
Modo de preparo
Esponja
- Coloque a farinha de trigo, o fermento biológico seco e a água em uma tigela pequena;
- Com uma colher, misture bem e cubra com plástico filme;
- Deixe descansar por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Massa
- Coloque a farinha de trigo, o sal e o açúcar em uma tigela grande, e misture bem;
- Deixe um buraco no meio e coloque a esponja feita anteriormente, a Qualy Cremosa Com Sal derretida e um pouco mais da metade do leite;
- Misture com uma colher e depois use as mãos, adicionando o restante do leite se necessário;
- Deixe a massa descansar por 5 minutos na bancada, coberta com filme plástico;
- Sove a massa por cerca de 5 a 10 minutos, ou até que a massa esteja lisa e uniforme;
- Unte uma tigela com Qualy Cremosa Com Sal e coloque a massa;
- Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que dobre de tamanho;
- Após o tempo de descanso, divida a massa em 16 porções, e faça bolinhas;
- Coloque as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: misture bem todos os ingredientes e divida em 16 porções;
- Para retirar o excesso de líquido do recheio, aperte bem com as mãos cada porção e coloque as bolinhas sobre um papel toalha pra terminar de escorrer o líquido e reserve.
Finalização
- Pré-aqueça o forno em temperatura alta e unte uma assadeira com Qualy Cremosa Com Sal;
- Abra cada bolinha de massa com um rolo, formando um disco de 12 a 13 cm de diâmetro;
- Para as esfihas abertas, modele um pouco com os dedos, deixando uma bordinha na massa;
- Polvilhe o fubá na base de cada esfiha e achate o recheio em cima da massa, de modo que fique bem distribuído no centro, até as bordas;
- Para as esfihas fechadas, coloque o recheio no centro da massa, modelando um formato mais triangular;
- Passe água nas bordas da massa e junte as duas laterais formando um ‘chapéu’;
- Junte a borda debaixo formando a esfiha, e aperte bem as emendas da massa com os dedos;
- Leve para assar por 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas;
- Sirva quente com uma fatia de limão para acompanhar.
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Bruno Dias 🔺️★🔻
Gaby Bragança