mauricioaraya.com · Blog do Maurício Araya [Unofficial]Nem só picanha: cortes baratos que fazem sucesso no churrasco
Maurício ArayaNem só picanha: cortes baratos que fazem sucesso no churrasco
Ano de Copa do Mundo é sinônimo de reunião entre amigos, torcida em frente à televisão e, claro, churrasco. Poucos hábitos representam tanto a cultura brasileira quanto o encontro em torno da churrasqueira, seja para acompanhar um jogo da Seleção Brasileira, comemorar um momento especial ou simplesmente reunir a família no fim de semana. E embora a picanha seja um dos cortes mais lembrados nessas ocasiões, ela está longe de ser a única estrela da churrasqueira.
Com criatividade, orientação certa e atenção ao preparo, é possível apostar em cortes igualmente saborosos e com bom custo-benefício. Assim, enquanto você espera que a seleção faça bonito no gramado, pode garantir que, pelo menos, a sua seleção de cortes vai fazer sucesso na brasa. “Além da picanha, temos ancho, chorizo, baby beef, bombom da alcatra e fraldinha. Mas também podemos trazer alternativas ainda mais criativas e de menor custo, como miolo do acém, assado de tiras, shoulder, short rib e bananinha. Esses cortes atendem à expectativa de um bom churrasco“, enumera Lauriel Costa, gerente de açougue do Spazio Mateus.
Modo de preparo
Ter clareza sobre o preparo também interfere no sabor. Grelha, espeto ou cocção mais lenta exigem escolhas diferentes. “Saber como a carne será preparada define o tipo de corte e até a forma como ela deve ser cortada. Uma dica importante é observar o marmoreio: carnes com gordura entremeada são certeza de mais maciez e sabor”, orienta.
O especialista explica que alguns cortes aceitam mais calor e períodos mais longos na churrasqueira, enquanto outros apresentam melhor resultado quando preparados rapidamente. Cortes como assado de tiras, short rib, shoulder e miolo do acém costumam se beneficiar de um preparo mais lento, permitindo que a gordura e o colágeno se transformem gradualmente, garantindo maciez e sabor.
Já cortes mais nobres e naturalmente macios, como picanha, ancho, chorizo, baby beef, bombom da alcatra e fraldinha, tendem a ficar mais saborosos quando preparados em temperaturas elevadas por períodos mais curtos, preservando a suculência. “Quanto mais assada a carne, maior a chance de perda de líquidos e, consequentemente, de sabor e maciez”, explica Lauriel.
Outras dicas
Pequenos cuidados também podem fazer diferença no resultado final do churrasco. Uma boa referência é calcular cerca de 300 gramas de proteína por pessoa. Isso evita tanto que a comida falte quanto que haja desperdício ao fim da refeição. O controle do braseiro também merece atenção especial: chamas altas em contato direto com a carne tendem a prejudicar o preparo. A distância entre a grelha e a brasa também influencia no resultado: a recomendação é manter os cortes entre 20 e 25 centímetros de distância da fonte de calor.
Para tornar a experiência ainda mais agradável, vale começar o serviço com entradas, como linguiças, pão de alho e queijos. Eles podem manter a festa animada enquanto os cortes principais atingem o ponto desejado. Servir a carne logo após o preparo, evitando que esfrie, também ajuda a preservar textura e sabor, além de permitir que cada convidado receba a peça no ponto de sua preferência.
No fim das contas, o churrasco vai muito além da escolha da carne. Para Lauriel Costa, trata-se principalmente de um momento de convivência. “O principal é curtir e se divertir no preparo do seu churrasco. Ele é um momento de conexão, amizade e confraternização, não uma refeição que segue padrões rígidos”, conclui.
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Sabores de BoliviaHistoria del Chorizo Cochabambino
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Binky's Culinary CarnivalChorizo Tacos
These tacos bring bold flavor with juicy chorizo and warm tortillas. Simple toppings work best here.
Fast and satisfying.
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Street style or loaded 😄👇
https://www.binkysculinarycarnival.com/chorizo-tacos/
#tacos #chorizo #easymeals #foodblogger #binkysculinarycarnival
Chorizo Huevos Rancheros
This plate brings bold chorizo flavor with eggs and rich sauce. It feels filling and satisfying any time of day.
Great as a hearty meal.
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Runny yolks or fully set 😄👇
https://www.binkysculinarycarnival.com/chorizo-huevos-rancheros/
#eggdishes #chorizo #comfortfood #foodblogger #binkysculinarycarnival
Fulano@mem Ave María!
Como se van a meter con #Uber ?!
No tengo mucha más explicación que #chorizo
Es una empresa que se aprovechó de la lentitud de los legisladores y se hizo pasar por correcta y oficial a través de comerciales.
En #CostaRica tuvo tanto éxito a nivel de transporte de particulares porque la gente se hartó de los #taxistas rojos que la metía línea al poner la María ya medio kilómetro antes o se negaban de ponerla de todo.
Bueno, si fracasara, tal vez llegan los piratas tradicionales y les hacen una oferta para transporte de los turistas. Creo que tendrían buenas opciones. 😁
Markus TrappEines meiner spanischen Lieblingsgerichte: Selbstgemachte Pasta mit #Chorizo und Paprika in Rotwein-Tomatensauce. 🌶️🇪🇸
Choripán
Inicialmente en Uruguay, y Argentina, y más tarde también en Bolivia, Chile, Perú, el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan, usualmente blanco y del tipo francés, con forma ligeramente redondeada y no más extenso en longitud que el propio embutido). El Choripán, se lo consume en los estadios, ferias, parrilla, salidas de cine. Consiste en la preparación del chorizo asado a la parrilla, insertado en un pan cortado al […]