Recently I gathered about half a kilo of wild garlic (allium ursinum) ina forest nearby.

I broke down a third of it to a basic pesto with salt, sunflower seeds and olive oil.

The other two thirds will be fermented.

For that I roughly washed and then kneaded it in a bowl with 2% salt to bruise the plants.

Then i put it into a large glass jar and topped it up with some 2% salt water solution.

I put some plastic wrap on top of the wild garlic to form a somewhat airtight seal and weighed it down with a few small glass bowls.

Now it sits in my kitchen for about a week. I will then test the acidity to make sure the lacto fermentaition was sucessful.

When its done, I will use it as a topping for rice and sandwiches.

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Bärlauchzeit...

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Neulich wurde ich gefragt, ob beim Sammeln vom schmackhaften Berliner-Bärlauch (aka Wunderlauch) die Gefahr besteht giftige Kräuter unbeabsichtigt mitzusammeln. Antwort: Nein, mit einer Ausnahme. Die tödlich-giftigen Herbstzeitlosen sind jetzt auch am Wachsen. Die Fotos sind vom gleichen Tag - einmal Herbstzeitlose im Tiergarten, einmal Wunderlauch im Plänterwald. Beide Pflanzen wachsen in Berlin aber nur sehr selten am gleichen Ort. Blätter der Herbstzeitlosen sind breiter, eher tulpenförmig, riechen nicht nach Knoblauch & sind hoch giftig.
Übrigens: Bis die ebenfalls giftigen Maiglöckchen kommen, ist die Erntesaison für Wunderlauch schon wieder vorbei.

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